家常菜谱100道，新手如何轻松做出不重样的家常美味？

家常菜是家庭餐桌上的温暖记忆,也是日常饮食中最具烟火气的存在，它不需要复杂的技巧或昂贵的食材，只需用心调味、耐心烹饪，就能将简单的食材变成美味佳肴，整理一份“家常菜谱100”，不仅是为了记录经典做法，更是为了让每个人都能轻松上手，在日常饮食中找到乐趣，以下从素菜、荤菜、汤羹、主食、凉菜五个类别，精选25道经典家常菜，并附上关键做法，帮助大家举一反三，轻松组合出100道不重样的家常美味。

家常菜谱100

素菜类：清爽下饭，营养均衡

素菜是家常菜中不可或缺的一部分,既能补充维生素，又能平衡荤菜的油腻，以下是5道经典素菜的做法，简单易学，新手也能一次成功。

菜名	主要食材	关键步骤
蒜蓉西兰花	西兰花1颗、大蒜5瓣、生抽1勺、盐少许	西兰花掰小朵焯水（加1勺油和少许盐保持翠绿），蒜切末爆香，加西兰花翻炒，调味即可。
地三鲜	土豆1个、茄子1根、青椒1个、蒜末、生抽2勺	土豆、茄子切滚刀块油炸至金黄，青椒切块；热油爆香蒜末，加所有食材翻炒，加生抽、糖调味。
清炒菠菜	菠菜1把、蒜末、盐、少许糖	菠菜洗净焯水（去草酸），热油爆香蒜末，加菠菜翻炒，加盐和少许糖提鲜。
番茄炒蛋	番茄2个、鸡蛋3个、葱花、糖少许	鸡蛋炒熟盛出，番茄炒软出汁，加鸡蛋翻炒，加盐、糖调味，撒葱花。
醋溜白菜	大白菜半颗、干辣椒、醋2勺、生抽1勺	白菜帮切片，干辣椒爆香，加白菜翻炒至变软，加醋、生抽、盐调味，出锅前淋少许香油。

荤菜类：肉香浓郁，全家爱吃

荤菜是家常餐桌上的“硬菜”，蛋白质丰富，能快速补充体力，以下5道荤菜选材常见，做法经典，无论是下饭还是待客都很合适。

菜名	主要食材	关键步骤
红烧肉	五花肉500g、冰糖、生抽3勺、老抽1勺、八角2个	五花肉切块焯水，热油炒糖色至焦糖色，加五花肉翻炒上色，加生抽、老抽、八角、热水没过肉，小火炖1小时至软烂。
可乐鸡翅	鸡翅中10个、可乐1罐、姜片、料酒2勺	鸡翅焯水，热油煎至两面金黄，加姜片、料酒爆香，倒可乐（没过鸡翅），大火烧开转小火炖20分钟，收汁。
鱼香肉丝	猪肉丝200g、木耳、胡萝卜丝、青椒丝、豆瓣酱	肉丝用淀粉、料酒腌制；热油炒肉丝变色盛出，再炒豆瓣酱出香，加蔬菜丝翻炒，加鱼香汁（糖、醋、生抽、淀粉）炒匀。
宫保鸡丁	鸡胸肉丁300g、花生米、干辣椒、花椒、葱丁	鸡丁用生抽、淀粉腌制；热油炸花生米盛出，干辣椒、花椒爆香，加鸡丁翻炒，加宫保汁（糖、醋、生抽、老抽），最后加花生米和葱丁。
回锅肉	猪五花肉300g、蒜苗、豆瓣酱、甜面酱	五花肉煮八分熟切片，热油炒肉片至出油，加豆瓣酱、甜面酱炒香，加蒜苗段翻炒至断生即可。

汤羹类：暖心暖胃，简单快手

汤羹是家常餐点的“灵魂”，尤其在秋冬季节，一碗热汤下肚，浑身都暖和，以下5道汤羹做法简单，营养又暖胃。

家常菜谱100

菜名	主要食材	关键步骤
番茄鸡蛋汤	番茄2个、鸡蛋2个、葱花、香油	番茄炒软出汁，加水烧开，淋入蛋液形成蛋花，加盐、胡椒粉调味，撒葱花和香油。
排骨莲藕汤	排骨500g、莲藕1节、姜片、料酒	排骨焯水，莲藕切块，一起加水炖1.5小时，加姜片、料酒去腥，出锅前撒盐和葱花。
紫菜蛋花汤	紫菜1把、鸡蛋1个、虾皮、香油、香菜	水烧开加紫菜、虾皮，淋入蛋液，加盐、香油调味，撒香菜。
黄瓜肉片汤	黄瓜1根、猪肉片200g、淀粉、生抽、姜丝	肉片用淀粉、生抽腌制；黄瓜切片，水烧开加姜丝，下肉片煮熟，加黄瓜片，加盐、香油。
玉米排骨汤	排骨500g、玉米2根、胡萝卜1根、姜片	排骨焯水，玉米、胡萝卜切块，一起炖1.5小时，加姜片和盐调味。

主食类：饱腹暖心，花样百变

主食是家常餐的基础,米饭、面条、饺子等不仅能填饱肚子，还能搭配各种菜肴，让餐桌更丰富，以下5道主食做法简单，适合日常制作。

菜名	主要食材	关键步骤
蛋炒饭	米饭2碗、鸡蛋2个、火腿丁、胡萝卜丁、葱花	鸡蛋炒熟盛出，热油炒火腿丁、胡萝卜丁，加米饭炒散，加鸡蛋和盐，撒葱花。
手擀面	面粉300g、水、盐、鸡蛋（可选）	面粉加水和盐揉成面团，擀成薄片切条，水开后煮面，捞出加青菜、卤肉或番茄鸡蛋。
饺子	面粉、猪肉白菜馅（或韭菜鸡蛋馅）	面粉加水和成面团，擀皮包馅，水开后煮饺子（点3次凉水），捞出蘸醋吃。
番茄鸡蛋面	挂面、番茄2个、鸡蛋2个、葱花、生抽	番茄炒软出汁，加水烧开煮面，面快熟时加蛋液，加生抽、盐调味，撒葱花。
葱油饼	面粉200g、葱花、盐、食用油	面粉加温水和成面团，擀成长方形刷油，撒葱花和盐，卷起盘成饼，擀薄后烙至金黄。

凉菜类：开胃爽口，夏日必备

凉菜是夏日餐桌的“解腻神器”，清爽开胃，制作简单，提前备好就能直接上桌，以下5道凉菜适合搭配热菜，让饮食更均衡。

菜名	主要食材	关键步骤
拍黄瓜	黄瓜2根、蒜末、生抽2勺、醋1勺、香油、辣椒	黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、醋、香油、辣椒拌匀，冷藏后食用更爽口。
凉拌木耳	木耳1把、蒜末、香菜、生抽、醋、糖	木耳泡发焯水，过凉水沥干，加蒜末、香菜、生抽、醋、糖拌匀。
糖醋心里美	心里美萝卜半个、白糖、醋	萝卜切丝，加白糖、醋拌匀，腌制10分钟至出水，口感酸甜爽脆。
凉拌海带丝	海带丝1把、蒜末、生抽、醋、香油、辣椒	海带丝焯水，加蒜末、生抽、醋、香油、辣椒拌匀，可加少许黄瓜丝增加口感。
五香花生	生花生500g、八角、桂皮、盐、花椒	花生加水没过，加八角、桂皮、盐、花椒，大火煮开后转小火煮30分钟，浸泡入味后食用。