家常鲍鱼鸡煲怎么做？做法大全步骤窍门技巧详解

家常鲍鱼鸡煲是一道集鲜美与滋补于一体的经典粤式家常菜，选用鲜嫩鸡肉搭配Q弹鲍鱼，慢炖后汤汁浓郁，肉质酥烂，尤其适合秋冬季节暖身养胃，下面从食材准备到详细步骤，为你拆解这道菜的做法,新手也能轻松上手。

食材准备

制作鲍鱼鸡煲，食材的选择和处理是关键，以下是家常份量参考（2-3人份）：

详细步骤

食材预处理

• 鸡肉处理：鸡块冷水下锅，加3片姜、1段葱白、1勺料酒，大火煮开后撇浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分（避免肉质变柴）。
• 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼用勺子沿壳边划开，去除内脏，用牙刷刷洗鲍鱼表面黑膜，冲洗干净；在鲍鱼表面切十字花刀（便于入味）；冷冻鲍鱼解冻后重复上述步骤。
• 辅料处理：香菇泡发后挤干水分，泡发水过滤备用；姜切片，葱白切段，葱绿切末，蒜拍扁。

炒制鸡块（锁住鲜味）

锅中放适量食用油，烧至六成热，下鸡块大火翻炒，炒至表面微黄、边缘微焦（逼出鸡油），盛出备用。
另起锅，少许油，下姜片、蒜、葱白爆香，加入炒好的鸡块，翻炒均匀，淋入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒至上色均匀。

炖煮入味（关键步骤）

向锅中加入足量热水（没过鸡块），放入泡发的香菇、1片香叶（可选，去腥增香），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟（土鸡需炖40分钟，肉质更烂）。
30分钟后，加入处理好的鲍鱼、枸杞，继续炖煮10分钟（鲍鱼易熟，久煮会老），期间尝一下味道，加1勺蚝油、5g冰糖、适量盐调味（盐最后放，避免鸡肉变柴）。

收汁出锅

炖至汤汁浓稠、鸡肉酥烂时，开大火收汁，不停翻炒防止粘锅，待汤汁裹在鸡肉和鲍鱼表面，撒葱绿点缀，关火。
将鲍鱼鸡煲转入砂锅或深盘中，趁热食用，汤汁可拌米饭，鲜掉眉毛！

小贴士

• 鲍鱼选择：鲜活鲍鱼口感更Q弹，若用冷冻鲍鱼，需确保完全解冻，避免炖煮时出水影响口感。
• 炖煮时间：鸡肉根据老嫩调整时间，三黄鸡30分钟足够，土鸡需延长至40分钟以上；鲍鱼一定要最后放，否则会变硬。
• 汤汁增稠：喜欢浓稠汤汁可在最后加1勺水淀粉勾芡，但家常做法自然收汁更健康。

相关问答FAQs

Q1：鲍鱼鸡煲的鲍鱼可以用干货鲍鱼吗？
A：可以，但需提前处理，干货鲍鱼用温水泡发24小时（期间换水），泡发后刷洗干净，去除鲍鱼嘴（硬质部分），再按上述步骤烹饪，炖煮时间需延长15分钟，使其充分软烂。

Q2：炖煮时鸡肉有腥味怎么办？
A：去腥关键在“焯水+调料”，焯水时加姜、葱、料酒，炒制时再淋料酒去腥；炖煮时可加1小块陈皮（约5g），既能去腥又能增加清香；最后加盐前先尝味,避免盐多掩盖鲜味。