炸花家常做法怎么做？在家简单超全家常炸花做法大全步骤看这里！

炸花是家常餐桌上最受欢迎的炸制小吃之一，因其外酥里嫩、做法灵活、食材百搭而备受喜爱，无论是早餐的酥脆面点，还是宴客的创意炸菜，炸花都能以金黄诱人的颜值和香酥的口感征服味蕾，下面为大家整理了从经典面食到创意蔬菜、甜口小吃的炸花做法大全，涵盖详细材料、步骤和小贴士,轻松在家复刻餐厅级美味。

【经典面食炸花】炸麻花

材料清单
| 材料 | 用量 | 材料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 中筋面粉 | 500g | 白砂糖 | 30g |
| 酵母 | 5g | 泡打粉 | 3g |
| 鸡蛋 | 1个 | 食用油 | 20g |
| 清水 | 220ml | 蜂蜜（刷面）| 适量 |

步骤

1. 和面：酵母加温水化开，倒入面粉中，加入糖、泡打粉、鸡蛋、油，揉成光滑面团，醒发30分钟至两倍大。
2. 分条：醒发后揉搓排气，搓成长条，切成每个约50g的小剂子，搓成长条。
3. 编麻花：取两条剂子交叉拧成麻花状，尾部捏紧，边拧边拉长，使麻花更蓬松。
4. 炸制：锅中倒油，六成热（插入筷子冒密集小泡）下麻花，中小火炸至金黄浮起，捞出沥油，趁热刷蜂蜜。

小贴士：面团醒发不足会影响蓬松度；炸制时勤翻动,避免上色过深。

【经典面食炸花】炸酥角

材料清单
| 材料 | 用量 | 材料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 面粉 | 400g | 猢狲肉馅 | 300g |
| 猪油 | 50g | 香菜末 | 50g |
| 温水 | 150ml | 生抽、盐 | 适量 |
| 花椒粉 | 5g | 鸡蛋 | 1个（刷面）|

步骤

1. 和面：面粉加猪油、温水揉成“油面”，醒20分钟；另取面粉加温水揉成“水面”，醒20分钟。
2. 调馅：肉馅加生抽、盐、花椒粉、香菜末拌匀，顺着一个方向搅打上劲。
3. 包制：油面擀成片，包入水面，擀成长方形，从一头卷起，切成小剂子，压扁擀皮，包入肉馅，捏成三角形，边缘捏紧。
4. 炸制：表面刷鸡蛋液，油温七成热下锅，中火炸3分钟至金黄酥脆，捞出控油。

小贴士：油面和水面比例2:1，酥层更分明；馅料不要放太多,避免炸时开裂。

【蔬菜炸花】炸南瓜花

材料清单
| 材料 | 用量 | 材料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 南瓜花 | 10朵 | 面粉 | 100g |
| 淀粉 | 50g | 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 3g | 胡椒粉 | 2g |
| 泡打粉 | 2g | 清水 | 适量 |

步骤

1. 处理南瓜花：摘去花蕊和花芯（保留花瓣），洗净沥干，用厨房纸吸干水分。
2. 调面糊：面粉、淀粉、泡打粉、盐、胡椒粉混合，打入鸡蛋，加清水调成能挂住花瓣的稀糊（提起筷子呈直线滴落）。
3. 炸制：油温六成热，取南瓜花均匀裹上面糊，下锅炸1分钟至定型，转中火炸30秒至金黄，捞出沥油。

小贴士：南瓜花必须彻底吸干水分，否则面糊易脱落；面糊加泡打粉更蓬松,口感不硬。

【蔬菜炸花】炸菊花茄子

材料清单
| 材料 | 用量 | 材料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 长茄子 | 2根 | 肉末 | 100g |
| 面粉 | 80g | 淀粉 | 20g |
| 葱姜末 | 适量 | 生抽、蚝油 | 适量 |
| 鸡精 | 3g | 清水 | 适量 |

步骤

1. 处理茄子：茄子洗净，切掉两头，用刀纵向切4-5刀（不切断），底部相连，形成“菊花”状。
2. 填馅：肉末加葱姜末、生抽、蚝油、鸡精拌匀，塞入茄子花刀口处，轻轻压实。
3. 裹糊：面粉、淀粉加清水调成浓稠面糊，茄子均匀裹上面糊，封住刀口。
4. 炸制：油温七成热，下锅炸至定型，转中火炸5分钟至茄子软透，表面金黄，捞出切块。

小贴士：茄子选细长的，易造型；炸制时油温要高,避免茄子吸油过多。

【创意甜口炸花】炸荷花酥

材料清单
| 材料 | 用量 | 材料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 水面团 | 200g（面粉+开水）| 油酥面 | 150g（面粉+猪油）|
| 豆沙馅 | 200g | 食用油 | 适量 |
| 红色素 | 少许（装饰）| | |

步骤

1. 制皮：水面团和油酥面分别醒20分钟，水面剂子包入油酥，擀开卷起，重复3次，切成小剂子，擀成圆皮。
2. 包馅：豆沙馅分成小份，包入面皮，收口捏紧，顶部按扁，用刀切出“十”字花刀（深度2/3），花瓣向外翻开。
3. 炸制：油温五成热，下荷花酥，小火炸3分钟至酥层展开，花瓣张开，转中火炸1分钟至定型，捞出用色素点缀花蕊。

小贴士：酥皮层次多，需反复擀卷；炸制时火候要小,避免酥层散开。

【创意甜口炸花】炸苹果花

材料清单
| 材料 | 用量 | 材料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 苹果 | 1个 | 面粉 | 100g |
| 淀粉 | 30g | 泡打粉 | 3g |
| 白砂糖 | 50g | 鸡蛋 | 1个 |
| 清水 | 150ml | | |

步骤

1. 处理苹果：苹果去皮去核，切成0.5cm厚的片，用小刀从片边切至中心（不切断），形成“花瓣”状，泡淡盐水防氧化。
2. 调面糊：面粉、淀粉、泡打粉、糖、鸡蛋、清水搅拌均匀，无颗粒（面糊能挂住苹果片）。
3. 炸制：油温六成热，取苹果片裹上面糊，下锅炸2分钟至金黄酥脆，捞出控油，撒上糖粉即可。

小贴士：苹果片切得越薄越易卷花；面糊加泡打粉更蓬松,口感轻盈。

【特色风味炸花】炸菜角

材料清单
| 材料 | 用量 | 材料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 面粉 | 500g | 韭菜 | 300g |
| 粉条 | 100g | 鸡蛋 | 2个 |
| 虾皮 | 50g | 生抽、盐 | 适量 |
| 香油 | 10ml | 清水 | 200ml |

步骤

1. 和面：面粉加温水和成烫面（更酥脆），醒30分钟；粉条泡软切碎，鸡蛋炒熟切碎，韭菜切末。
2. 调馅：韭菜末加粉条、鸡蛋、虾皮、生抽、盐、香油拌匀（韭菜最后放，出水少）。
3. 包制：面团搓条，切成剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子状，边缘捏花边。
4. 炸制：油温七成热，下菜角，中火炸5分钟至金黄酥脆，捞出沥油。

小贴士：烫面比例是面粉70%、开水30%，口感更酥；韭菜不要提前腌制,避免出水。

【特色风味炸花】炸糖油饼

材料清单
| 材料 | 用量 | 材料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 面粉 | 400g | 红糖 | 100g |
| 酵母 | 4g | 温水 | 200ml |
| 芝麻 | 50g | 食用油 | 适量 |

步骤

1. 和面：酵母加温水化开，倒入面粉揉成光滑面团，醒发两倍大。
2. 调糖馅：红糖加少许面粉拌匀（防流心），芝麻炒香备用。
3. 包制：面团擀成长方形，刷一层油，撒红糖和芝麻，卷起切成小段，两端捏紧，压成饼状。
4. 炸制：油温五成热，下糖油饼，小火炸3分钟至膨胀，转中火炸1分钟至表面金黄，按压能回弹即熟。

小贴士：红糖加面粉避免炸时爆油；面团醒发要足,口感更松软。

相关问答FAQs

Q：炸花时油温如何判断？
A：判断油温可看气泡状态：五成热（150℃）油面平静，插入筷子周围冒微小气泡；六成热（170℃）气泡密集，适合炸麻花、南瓜花；七成热（190℃）气泡大而密集，适合炸菜角、茄子花，家用油锅可插入干筷子，周围冒泡即达标。

Q：炸花如何保持酥脆不回软？
A：一是炸好后放在网架上沥油，避免用纸巾包裹（纸巾吸油但易潮）；二是刚出锅的热气散尽后密封保存，吃前可放入烤箱150℃复烤2分钟或复炸30秒,即可恢复酥脆口感。