家常菜,是藏在烟火气里的温暖，不需要繁复的工序，也不昂贵的食材，只需用心搭配，就能让餐桌充满家的味道，今天分享4道经典家常菜的做法，从清爽素菜到浓郁荤菜，再到暖心汤羹，跟着步骤做，新手也能变大厨。
西红柿炒鸡蛋
这道菜被称为“国民家常菜”，酸甜开胃，营养搭配，无论大人孩子都喜欢。
食材准备（用量为2-3人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 西红柿 | 2个（约300g）|
| 鸡蛋 | 3个 |
| 小葱 | 1根 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 盐 | 1茶匙（5g）|
| 糖 | 1茶匙（5g）|
| 食用油 | 适量 |
做法步骤：
- 处理食材：西红柿洗净顶部划十字，用开水烫10秒，剥去外皮，切成滚刀块；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，小葱切葱花，大蒜切末。
- 炒鸡蛋：热锅倒油（油量稍多，鸡蛋更蓬松），油烧至六成热时倒入蛋液，用铲子快速划散，炒至凝固呈金黄色盛出备用。
- 炒西红柿：锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入西红柿块，中大火翻炒至西红柿变软、出汁（约3分钟），加1茶匙糖中和酸味，提鲜。
- 混合调味：倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋裹上西红柿汁，加1茶匙盐调味，最后撒葱花即可出锅。
小贴士：西红柿选熟透的，汁水更多；炒鸡蛋时油温别太高，避免炒老；加糖是关键，能平衡酸味，让整体口感更柔和。
蒜蓉西兰花
清爽健康的素菜,低卡高纤，适合减脂期或日常搭配，做法简单却很“下饭”。
食材准备（用量为2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 西兰花 | 1颗（约400g）|
| 大蒜 | 5瓣 |
| 盐 | 1/2茶匙（3g）|
| 生抽 | 1汤匙（15ml）|
| 食用油 | 适量 |
| 小米辣 | 1根（可选）|
做法步骤：
- 处理食材：西兰花切小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟（去除杂质和虫卵），捞出冲洗干净；大蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可不放）。
- 焯水：锅中烧开水，加1茶匙盐和几滴食用油（保持西兰花翠绿），放入西兰花焯水1-2分钟（断生即可，别煮太久），捞出沥干水分。
- 爆香蒜蓉：热锅倒少许油，油热后放入蒜末、小米辣圈，小火爆香（注意别炒糊，否则会发苦）。
- 翻炒调味：倒入焯好水的西兰花，大火快速翻炒1分钟，加1汤匙生抽、1/2茶匙盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：西兰花焯水时间不宜超过2分钟，否则口感变老；喜欢软烂口味的可延长焯水时间；蒜末一定要爆香，这是蒜蓉菜的灵魂。
红烧肉
肥瘦相间的五花肉,经过炖煮变得软糯香甜，酱汁浓郁，是米饭的“杀手”。
食材准备（用量为3-4人份）：
| 食材 | 用量 |
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| 五花肉 | 500g |
| 冰糖 | 30g |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 2段 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 生抽 | 2汤匙（30ml）|
| 老抽 | 1汤匙（15ml）|
| 料酒 | 1汤匙（15ml）|
| 盐 | 1/2茶匙（3g）|
| 热水 | 适量 |
做法步骤：
- 处理五花肉：五花肉切成2cm见方的块，冷水下锅，加姜片、1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲洗干净（冷水会让肉质收缩）。
- 炒糖色：热锅少油，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒至冰糖呈琥珀色（冒小泡），立刻倒入五花肉块，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色（注意火候，别炒糊发苦）。
- 爆香调料：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味，加2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒，翻炒均匀上色。
- 炖煮收汁：倒入热水，没过五花肉（一定要用热水，防止肉质变柴），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40分钟（用砂锅更香），最后打开锅盖，加1/2茶匙盐，大火收汁至浓稠，酱汁包裹住肉块即可。
小贴士：炒糖色是红烧肉的关键，冰糖颜色更亮；炖煮时水要加够，避免中途加水；收汁时注意翻动，别糊锅；喜欢软烂的可以多炖10分钟。
可乐鸡翅
甜咸口的鸡翅,做法零失败，厨房新手也能轻松搞定，孩子超爱。
食材准备（用量为2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 鸡翅中 | 10个 |
| 可乐 | 1罐（330ml）|
| 姜片 | 2片 |
| 葱段 | 1段 |
| 生抽 | 1汤匙（15ml）|
| 老抽 | 1/2汤匙（8ml）|
| 料酒 | 1汤匙（15ml）|
| 食用油 | 适量 |
做法步骤：
- 处理鸡翅：鸡翅中洗净，两面各划两刀（方便入味），冷水下锅，加姜片、1汤匙料酒，大火煮3分钟捞出，冲洗干净（去腥）。
- 煎鸡翅：热锅倒少许油，油热后放入鸡翅，煎至两面金黄（约3分钟），盛出备用（煎过的鸡翅更香，不易碎）。
- 炖煮：锅内留底油，放入姜片、葱段爆香，倒入鸡翅，加1汤匙生抽、1/2汤匙老抽，翻炒均匀，倒入整罐可乐（没过鸡翅）。
- 收汁：大火烧开后转小火，炖15分钟（不用盖锅盖，让酒精挥发），最后大火收汁至浓稠（留一点汤汁拌饭更香），撒葱花即可。
小贴士：鸡翅选大小均匀的，更容易熟透；可乐选普通甜味，无糖的会寡淡；收汁时注意观察，别收太干，防止糊锅。
相关问答FAQs
家常菜如何让味道更鲜美？
答：家常菜提鲜有3个小技巧：①善用“天然香料”，比如炒菜时爆香葱、姜、蒜，炖肉时加八角、桂皮，能增加香味层次；②肉类腌制时加少许生抽、料酒、淀粉，锁住水分，让肉质更嫩滑；③蔬菜出锅前淋几滴香油或蚝油，或加少许白糖，能平衡味道，提升鲜度；④炖煮汤品时，加几颗干香菇或一点猪油，汤会更浓白鲜美。
炒蔬菜时如何保持脆嫩口感？
答：保持蔬菜脆嫩的关键是“快”和“焯水”：①热锅凉油，油温升高后再下菜，大火快炒，减少水分流失；②易熟的蔬菜（如西兰花、荷兰豆）提前焯水，水中加少许盐和几滴油，能保持翠绿和脆感，焯水时间1-2分钟即可，别煮太久；③炒菜时尽量少加水，如果需要，沿着锅边淋少量热水，避免冷水让蔬菜变老；④调味料提前混合，出锅前再放，避免久炒出水。
