鸡龙虾家常做法怎么做好吃？

家常菜的魅力在于用简单食材做出丰富滋味，而鸡龙虾搭配便是其中的“鲜味担当”——鸡肉的醇厚与龙虾的Q弹在锅中碰撞，无论是香辣下饭还是清淡鲜美，都能让餐桌瞬间热闹起来，今天就为大家整理几道家常鸡龙虾做法，从炒到炖再到蒸,总有一款适合你家的餐桌。

家常鸡龙虾做法食材速查表

【香辣鸡炒龙虾尾】

食材：龙虾尾2只（约400g）、鸡腿肉1块（约200g）、生姜3片、大蒜4瓣、小葱2根、干辣椒5个、花椒1茶匙、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 处理食材：龙虾尾用剪刀沿虾背剪开，挑出黑色虾线，剪掉虾尾尖，用清水冲洗干净后沥干；鸡腿肉去皮去骨，切成2cm见方的小块，加1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟。
2. 炒鸡肉：热锅下油，油温五成热时放入腌好的鸡肉块，中小火炒至表面微黄盛出备用（避免鸡肉变老）。
3. 炒龙虾：锅内留底油，放姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入龙虾尾大火翻炒2分钟至虾壳变红。
4. 混合调味：加入炒好的鸡肉块，沿锅边淋入1勺料酒，加2勺生抽、少许白糖翻炒均匀，撒葱花即可出锅。

小贴士：龙虾尾剪开后可轻轻拍打虾肉，更易入味；鸡肉腌制时加淀粉能锁住水分，炒出来更嫩；郫县豆瓣酱要炒出红油,味道才香浓。

【清蒸龙虾配鸡肉丸】

食材：鲜活龙虾1只（约500g）、鸡胸肉150g、生姜5g、小葱3根、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉1勺、蒸鱼豉油2勺、食用油适量。

步骤：

1. 处理龙虾：用牙刷刷净虾身，剪去虾头、虾脚，从腹部剪开去除虾线，整只摆入盘中，铺姜片、葱段，淋1勺料酒，水开后上蒸锅大火蒸8分钟（时间过长肉质会老）。
2. 做鸡肉丸：鸡胸肉剁成肉糜，加少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉，朝一个方向搅拌上劲（感觉肉糜有黏性），挤成小丸子；锅中烧水，水开后放入鸡肉丸煮3分钟至浮起，捞出备用。
3. 摆盘调味：蒸好的龙虾表面铺上鸡肉丸，淋上2勺蒸鱼豉油，撒葱花，最后淋1勺热油激香即可。

小贴士：龙虾蒸制时肚子朝上，防止汤汁流失；鸡肉丸搅拌时加蛋清更Q弹（若无蛋清可加1勺水）；热油淋在葱花上能激发香味,提鲜效果更好。

【香菇炖鸡龙虾煲】

食材：龙虾1只（约400g）、鸡腿1个（约300g）、干香菇5朵、生姜3片、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、清水适量、食用油少许。

步骤：

1. 预处理：干香菇温水泡发（约30分钟），泡发后切小块，泡香菇的水留用；鸡腿肉剁块，冷水下锅加1勺料酒、1片姜焯水，捞出洗净；龙虾处理干净，剪成大块。
2. 爆香：热锅下少许油，放姜片、蒜片爆香，下鸡腿肉块翻炒至微黄，加入香菇块翻炒出香味。
3. 炖煮：倒入龙虾块，加2勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀，倒入泡香菇的水（没过食材），大火烧开后转小火炖20分钟，最后加盐调味，撒葱花即可。

小贴士：泡香菇的水过滤后加入炖煮，味道更浓郁；鸡腿肉焯水时加料酒和姜，能彻底去腥；炖煮时用小火,让鸡肉和龙虾充分吸收香菇的鲜味。

【白灼龙虾蘸鸡汁】

食材：鲜活龙虾1只（约600g）、三黄鸡半只（约300g）、生姜3片、小葱2根、料酒2勺、盐适量、生抽3勺、香醋1勺、白糖少许、香油几滴、清水适量。

步骤：

1. 煮鸡汤：三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜片、1勺料酒、少许盐，大火煮开后转小火煮20分钟，捞出放凉后撕成鸡丝，鸡汤留用。
2. 煮龙虾：龙虾刷洗干净，剪去虾头、虾脚，从腹部剪开去除虾线，整只放入煮鸡汤的锅中（若鸡汤不够可加清水），加1勺料酒、1片姜，大火煮开后煮8分钟，捞出摆盘。
3. 调蘸料：取小碗加3勺生抽、1勺香醋、少许白糖、几滴香油搅匀成蘸料；另取一碗盛适量鸡汤，加少许盐调味，做成鸡汁，随龙虾一起上桌。

小贴士：白灼龙虾要保持原汁原味，煮制时间不宜过长（8-10分钟即可）；鸡汤煮鸡时加盐能让鸡肉更入味，鸡汤也更鲜美；蘸料和鸡汁可搭配食用，喜欢清淡的蘸鸡汁,喜欢香辣的蘸料。

相关问答FAQs

Q1：家常做鸡龙虾，龙虾怎么处理才干净无腥味？
A：处理龙虾分三步：①清洗：用牙刷刷净虾壳腹部、关节处及虾线附近的泥沙；②去虾线：从虾头第二节处用牙签挑出黑色沙包（虾胃），再从虾背第三节挑出黑色虾线（虾的肠道）；③去腥：处理好的龙虾可加姜片、料酒冷水下锅焯水1分钟，或烹饪时多加姜、葱、料酒，注意：鲜活龙虾现做现处理，避免死亡后肉质变老。

Q2：鸡肉和龙虾一起炒，鸡肉容易老怎么办？
A：想让鸡肉嫩滑，三要点”：①腌制：鸡肉切小块后加少许盐、料酒、生抽、淀粉（1勺淀粉+1勺食用油）抓匀，腌制15分钟，淀粉能锁住水分，食用油能防止粘连；②火候：炒制时大火快炒，鸡肉变色（约8成熟）后立即盛出，避免长时间受热；③搭配：龙虾本身易熟，可先单独炒龙虾盛出，最后再混合鸡肉翻炒,减少鸡肉在锅中的时间。