海鲜煲是很多人钟爱的家常菜,食材新鲜、做法灵活，既能品尝海鲜的鲜甜，又能吸收汤汁的浓郁，尤其适合家庭聚餐或秋冬暖身，下面分享几种经典家常海鲜煲的做法，涵盖不同口味和风格，新手也能轻松上手。
基础款：鲜美海鲜豆腐煲
食材准备：
- 海鲜类：基围虾200g、花蛤300g、鱿鱼1条（或鲜贝100g）
- 蔬菜类：嫩豆腐1盒、娃娃菜1棵、金针菇100g
- 调料：姜3片、蒜3瓣、小葱2根、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉少许、食用油适量、高汤或清水500ml
详细步骤：
- 处理食材：虾剪去虾须虾脚，开背去虾线；花蛤吐沙（清水加1勺盐和几滴油静置2小时）；鱿鱼切花刀，切小块；豆腐切厚片，娃娃菜切段，金针菇去根洗净。
- 爆香底料：热锅下油，放姜片、蒜片爆香，加料酒去腥，倒入高汤（或清水），大火煮开。
- 先煮蔬菜：放入豆腐、娃娃菜、金针菇，煮3-5分钟至蔬菜变软。
- 加海鲜：放入基围虾和鱿鱼，煮2-3分钟至虾变色卷曲，最后放花蛤，煮至花蛤开口（约2分钟）。
- 调味收尾：加生抽、盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可关火。
小贴士：海鲜易熟，最后下锅避免煮老；花蛤一定要吐沙，否则影响口感；喜欢浓郁可加少许牛奶或淡奶油。
泰式风味：酸辣冬阴功海鲜煲
食材准备：
- 海鲜类：青口200g、鱿鱼1条、虾仁150g
- 蔬菜类：香茅2根、柠檬叶3片、小米辣2-3个、洋葱半个、蘑菇100g
- 调料：冬阴功酱2勺、鱼露1勺、椰浆50ml、柠檬汁1勺、糖少许、清水600ml
详细步骤：
- 准备香料：香茅切段拍扁，柠檬叶切丝，小米辣切圈，洋葱切丝，蘑菇切片。
- 炒香料：热锅下少许油，放香茅、柠檬叶、洋葱丝炒香，加冬阴功酱炒出红油。
- 煮汤底：倒入清水，放入蘑菇，煮10分钟至香味释放，加椰浆搅匀。
- 加海鲜：放入青口、鱿鱼、虾仁，煮3-5分钟至海鲜熟透（青口开口即可）。
- 调味：加鱼露、糖、柠檬汁调味，最后撒小米辣增辣（根据口味调整）。
小贴士：冬阴功酱含盐，鱼露要少放；柠檬叶和香茅是灵魂，不可省略；喜欢酸可多加柠檬汁。
广式清淡：粥底海鲜煲
食材准备：
- 海鲜类：鲜虾200g、干贝50g、带子3-4个
- 主食类：大米100g（提前泡1小时）
- 蔬菜类：姜丝少许、葱花、香菜
- 调料：盐、白胡椒粉、食用油、清水800ml
详细步骤：
- 熬粥底：大米加清水大火煮开，转小火熬40分钟至粥底浓稠（期间不时搅拌防粘锅）。
- 处理海鲜：鲜虾去头去虾线，干贝泡发撕丝，带子洗净。
- 煮海鲜：粥底煮好后，加姜丝，放入干贝、带子煮5分钟，再放入鲜虾煮2分钟至变色。
- 调味：加少许盐、白胡椒粉调味，撒葱花、香菜即可。
小贴士：粥底要熬得绵密，提前泡米更易出稠；海鲜最后放，保持鲜嫩；干贝提鲜，不可省略。
芝士控最爱：芝士焗海鲜煲
食材准备：
- 海鲜类：扇贝6-8个、虾仁150g、鱿鱼圈100g
- 蔬菜类：芦笋3根、口蘑2个
- 调料：马苏里拉奶酪100g、淡奶油50ml、黑胡椒碎少许、盐、黄油10g
详细步骤：
- 准备食材：扇贝去内脏洗净，虾仁用料酒、盐腌制10分钟，芦笋切段，口蘑切片。
- 炒海鲜蔬菜：平底锅放黄油融化，放虾仁、鱿鱼圈炒变色，加芦笋、口蘑炒1分钟，盛出备用。
- 铺料：炒好的海鲜蔬菜放回锅（或耐热烤碗），加淡奶油、黑胡椒碎、少许盐拌匀。
- 焗烤：表面铺马苏里拉奶酪，烤箱200度烤10分钟（或平底锅盖盖焖3分钟至奶酪融化）。
小贴士：奶酪要选马苏里拉，拉丝效果好；淡奶油增加奶香，没有可加牛奶；烤箱温度根据自家脾气调整，避免烤焦。
不同海鲜煲核心食材对比表
| 煲类 | 核心海鲜 | 特色调料/食材 | 口味特点 |
|---|---|---|---|
| 鲜美海鲜豆腐煲 | 基围虾、花蛤、鱿鱼 | 嫩豆腐、高汤 | 鲜美清淡 |
| 泰式酸辣冬阴功 | 青口、鱿鱼、虾仁 | 冬阴功酱、香茅、柠檬 | 酸辣开胃 |
| 广式粥底海鲜煲 | 鲜虾、干贝、带子 | 大米粥底、姜丝 | 绵密鲜甜 |
| 芝士焗海鲜煲 | 扇贝、虾仁、鱿鱼圈 | 马苏里拉、淡奶油 | 奶香浓郁 |
相关问答FAQs
Q1：做海鲜煲时，如何去除海鲜的腥味？
A：去腥关键在“预处理+调料”：① 海鲜（虾、鱼）用料酒、姜片腌制10分钟；② 贝类（花蛤、青口）吐沙后再用盐水煮开，倒掉第一遍水；③ 烹饪时加姜、蒜、柠檬片或少许白酒，最后撒白胡椒粉增香提鲜。
Q2：可以用冷冻海鲜做海鲜煲吗？需要注意什么？
A：可以用冷冻海鲜，但需注意：① 解冻时放冷藏室自然解冻，避免热水解冻（肉质易变柴）；② 解冻后用厨房纸吸干水分，防止煮时出水影响口感；③ 冷冻海鲜煮的时间比新鲜海鲜短1-2分钟，避免过度烹煮。
