家常凉面做法视频

夏天一到，总觉得热气腾腾的米饭让人食欲不振，这时候一碗清爽开胃的家常凉面就成了餐桌上的“救星”，滑溜的面条裹着酸甜微辣的酱汁，配上脆生生的蔬菜，每一口都让人胃口大开，今天就手把手教你做家常凉面，从选面条到调酱汁，再到配菜搭配，细节全讲到，就算你是厨房新手，跟着步骤也能做出比外卖还好吃的凉面！要是想拍成视频分享给家人朋友，拍摄小技巧也帮你准备好了,赶紧学起来～

家常凉面做法视频

食材准备：家常凉面的灵魂在于搭配

做凉面不一定要用复杂的食材，家里常见的食材稍作处理就能做出惊艳味道，先列个清单，根据家里情况调整就行，表格里是2-3人份的参考量：

食材	用量	备注说明
面条	300-400g	鲜切面、碱水面、荞麦面都行，别用细意大利面（容易坨），粗面条更劲道
黄瓜	1根	切丝或拍碎，脆爽解腻
豆芽	50g	焯水后更爽口，可选绿豆芽、黄豆芽
胡萝卜	1/4根	切丝或擦丝，增加甜味和颜色
香菜/小葱	适量	切碎，提香，不爱吃的可以不放
蒜末	2-3瓣	蒜香是凉面的点睛之笔，建议保留
调料汁	见下方调配	家常凉面的核心，酸甜咸辣比例调整很重要

调料汁调配：决定凉口味道的关键

凉面的灵魂全在调料汁，不同地区口味不同，这里给你一个“万能公式”，酸甜咸辣平衡，大部分人都会喜欢：

基础调料汁配方（2-3人份）：

生抽：3勺（约45ml，提供咸鲜底味）
香醋：2勺（约30ml，推荐镇江香醋，酸而不涩）
香油：1勺（约15ml，增香，别太多，否则腻）
辣椒油：1-2勺（根据辣度喜好，现泼的辣椒油更香，用热油泼蒜末+辣椒面就行）
芝麻酱：1勺（约15ml，增加浓稠度，澥不开的加1勺温水搅匀）
白糖：1勺（约10g，中和味道，提鲜，一定要放！）
盐：半勺（约3g，根据生抽咸度调整）
花椒油：几滴（可选，增加麻香，不喜欢可省略）
清水：2勺（约30ml，稀释调料，方便拌匀）

调配步骤：
取一个小碗，先放生抽、香醋、白糖、盐，搅匀让糖和盐融化，再加香油、辣椒油、芝麻酱（提前澥开）、花椒油，最后加清水搅匀，尝一下味道，调整酸甜辣比例，淡了加生抽，酸了加一点点糖,辣了加香醋平衡。

家常凉面做法视频

制作步骤：从煮面到拌面，手把手教你

煮面条：关键在于“硬一点”

凉面最好是“筋道有嚼劲”，所以煮面要比吃汤面少煮1-2分钟，锅中水烧开，放一勺盐（防止粘连），下面条用筷子搅散，煮到“中间有点硬芯”（大约7-8成熟，具体看面条包装说明），因为后面还要过凉水，煮太软会坨。

过凉水：“冰镇”是爽滑的秘诀

煮好的面条立刻捞出，放入提前准备好的冰水中（冰+水，没有冰用凉白开也行，但冰水更爽），快速搅动，直到面条完全冷却，这一步能让面条口感更弹滑，还能洗掉面条表面的淀粉，防止粘连。

处理配菜：清爽脆口是重点

黄瓜：洗净后去皮（喜欢口感可以不去），切成细丝，或者用刀拍碎再切，更容易入味；
豆芽：洗净后放入沸水中焯30秒（时间别太长，否则软塌），捞出立刻过凉水，沥干水分；
胡萝卜：擦成细丝，如果怕生，可以焯水1分钟，增加甜味；
香菜/小葱：切碎，蒜末切末（蒜末可以和辣椒油一起泼，更香）。

拌面条：让每一根都裹满酱汁

取一个大碗，把冷却的面条沥干水分（可以用手轻轻挤一下，但别太干，否则面坨），倒入调好的调料汁，用筷子或夹子拌匀，让每根面条都沾满酱汁，然后铺上黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝，撒上香菜/小葱、蒜末，喜欢吃花生碎的可以加一把炸花生碎（提前擀碎），最后淋一勺辣椒油，开吃！

视频拍摄小技巧：让凉面视频更诱人

如果想拍凉面做法视频，注意这几个细节，拍出来绝对让人隔着屏幕流口水：

家常凉面做法视频

镜头角度：煮面时用俯拍，展现面条在水中翻滚的状态；过凉水时拍面条在冰水中“激灵”的瞬间；拌面时用侧面或45度角，突出酱汁包裹面条的光泽感；成品拍特写，能看到配菜的脆爽和面条的弹滑。
步骤标识：关键步骤（比如煮面时间、调料比例）可以用字幕或贴纸标注，方便观众跟着做，煮面7-8成熟，中间有硬芯”“调料汁：生抽3勺，香醋2勺……”
食材展示：拍食材时先拍“新鲜感”——翠绿的黄瓜、饱满的豆芽、透亮的面条，再拍“处理过程”，比如黄瓜切丝的“唰唰”声，蒜末切好的颗粒感，增加画面代入感。
节奏控制：简单步骤（比如洗菜、切菜）可以快放，关键步骤（比如调调料汁、拌面）放慢速度，配上轻快的背景音乐，视频会更吸引人。