经典家常川菜做法大全
川菜以“麻、辣、鲜、香”著称，家常做法更是注重简单易学、下饭解馋，以下是10道经典家常川菜的做法，涵盖荤素搭配，适合家庭操作。
经典家常川菜清单
| 菜品名称 | 主要食材 | 口味特点 |
|---|---|---|
| 回锅肉 | 五花肉、青椒、蒜苗 | 咸鲜微辣，酱香浓郁 |
| 麻婆豆腐 | 嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱 | 麻辣烫嫩，鲜香下饭 |
| 鱼香肉丝 | 猪里脊、胡萝卜、木耳 | 酸甜微辣，鱼香味浓 |
| 宫保鸡丁 | 鸡胸肉、花生米、干辣椒 | 香辣酥脆，荔枝口 |
| 水煮肉片 | 猪里脊、白菜、豆芽 | 麻辣鲜香，汤浓味厚 |
| 干煸四季豆 | 四季豆、猪肉末、干辣椒 | 干香酥辣，咸鲜入味 |
| 辣子鸡 | 鸡腿肉、干辣椒、花椒 | 香辣过瘾，外酥里嫩 |
| 蒜泥白肉 | 猪后腿肉、蒜泥、红油 | 蒜香浓郁，肥而不腻 |
| 夫妻肺片 | 牛腱子、牛肚、红油 | 麻辣鲜香，软糯入味 |
| 酸辣汤 | 豆腐、木耳、鸡蛋 | 酸辣开胃，汤鲜味美 |
详细做法
回锅肉
- 食材：五花肉300g、青椒2个、蒜苗3根、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖少许、姜片3片。
- 步骤：① 五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒、花椒煮20分钟，捞出晾凉切薄片；② 青椒、蒜苗斜切，豆瓣酱剁碎；③ 热锅冷油，下肉片煸炒出油至微微卷曲，盛出；④ 锅留底油，下蒜末、姜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，下肉片翻炒，加生抽、老抽、糖调色，最后放青椒、蒜苗炒至断生，加盐调味即可。
麻婆豆腐
- 食材：嫩豆腐1块、牛肉末100g、郫县豆瓣酱1勺、花椒粉1勺、葱花、蒜蓉、姜末、生抽1勺、淀粉1勺。
- 步骤：① 豆腐切小块，盐水浸泡10分钟去豆腥味；② 热锅冷油，下牛肉末炒至变色，加蒜蓉、姜末爆香；③ 加豆瓣酱炒出红油，加适量温水（没过豆腐），煮开后放入豆腐，小火煮5分钟；④ 加生抽调味，勾薄芡，撒花椒粉、葱花即可。
鱼香肉丝
- 食材：猪里脊200g、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝各50g、葱姜蒜末、泡椒2个、鱼香汁（生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐、淀粉、水调匀）。
- 步骤：① 里脊切丝，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；② 热锅冷油，下肉丝滑炒至变色盛出；③ 锅留底油，下葱姜蒜末、泡椒爆香，加胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒；④ 倒入肉丝，淋入鱼香汁，大火翻炒均匀至汤汁浓稠即可。
宫保鸡丁
- 食材：鸡胸肉200g、花生米50g、干辣椒10个、花椒1勺、葱白段、蒜末、宫保汁（生抽1勺、醋1勺、糖1勺、盐、淀粉、料酒调匀）。
- 步骤：① 鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉抓匀，加少许油封住水分；② 花生米冷油下锅，小火炸至金黄捞出；③ 热锅冷油，下干辣椒、花椒爆香，加蒜末、葱白段炒香；④ 下鸡丁滑炒至变色，淋入宫保汁，大火翻炒，最后加花生米、少许香油翻匀即可。
水煮肉片
- 食材：猪里脊200g、白菜、豆芽各100g、干辣椒10个、花椒1勺、郫县豆瓣酱1勺、蒜末、姜末、生抽1勺、淀粉1勺。
- 步骤：① 里脊切片，用盐、料酒、淀粉抓匀；② 白菜、豆芽铺在碗底；③ 热锅冷油，下蒜末、姜末、豆瓣酱炒出红油，加适量水煮开，加盐、生抽调味；④ 转小火下肉片煮至变色，倒入铺了蔬菜的碗中；⑤ 表面撒干辣椒碎、花椒，烧热油淋在上面激香即可。
干煸四季豆
- 食材：四季豆400g、猪肉末50g、蒜末、干辣椒5个、花椒1勺、生抽1勺、糖少许。
- 步骤：① 四季豆洗净掰段，沥干水分；② 热锅多油，下四季豆炸至表皮起皱，捞出沥油；③ 锅留底油，下蒜末、干辣椒、花椒爆香，加猪肉末炒至变色；④ 下四季豆翻炒，加生抽、糖、盐炒至入味即可。
辣子鸡
- 食材：鸡腿肉300g、干辣椒20个、花椒1勺、葱白段、姜片、蒜片、生抽1勺、糖少许、淀粉1勺。
- 步骤：① 鸡腿肉切小块，用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制20分钟；② 干辣椒剪段去籽；③ 热锅冷油，下鸡块炸至金黄酥脆捞出；④ 锅留底油，下干辣椒、花椒爆香，加姜片、蒜片、葱白段炒香；⑤ 倒入鸡块，加盐、糖、花椒粉，大火翻炒均匀即可。
蒜泥白肉
- 食材：猪后腿肉300g、黄瓜片、蒜泥、生抽2勺、醋1勺、香油1勺、辣椒油1勺、糖少许。
- 步骤：① 猪肉冷水下锅，加姜片、料酒、花椒煮25分钟，晾凉后切薄片；② 黄瓜片垫底，肉片摆盘；③ 蒜泥加生抽、醋、香油、辣椒油、糖调成蒜泥汁，淋在肉片上即可。
夫妻肺片
- 食材：牛腱子、牛肚各200g、黄豆芽、芹菜、香菜、红油2勺、花椒粉1勺、生抽2勺、醋1勺、糖少许、蒜泥。
- 步骤：① 牛腱子、牛肚冷水下锅，加姜片、料酒、花椒煮1小时至软，捞出晾凉切薄片；② 黄豆芽焯水，芹菜、香菜切末；③ 牛肉片、牛肚片、黄豆芽、芹菜末加红油、花椒粉、生抽、醋、糖、蒜泥拌匀，撒香菜即可。
酸辣汤
- 食材：豆腐100g、木耳50g、火腿50g、香菇2朵、鸡蛋1个、淀粉1勺、胡椒粉1勺、醋2勺、生抽1勺、香油少许。
- 步骤：① 豆腐、木耳、火腿、香菇切细丝；② 锅中加水，下所有材料煮开，加生抽、盐调味；③ 淀粉勾芡，淋入打散的鸡蛋形成蛋花；④ 加胡椒粉、醋、香油，撒葱花即可。
相关问答FAQs
Q1：川菜家常菜如何选择适合家庭操作的？
A：家庭操作川菜建议选择“快炒、少油、调味简单”的菜品，如麻婆豆腐、鱼香肉丝、蒜泥白肉等，这类菜品食材易得，步骤不复杂，且能突出川菜“麻辣鲜香”的特点，避免需要大量油炸或长时间炖煮的菜式（如毛血旺、水煮鱼），减少油烟和操作难度。
Q2：川菜中的“麻辣”和“糊辣”有什么区别？
A：“麻辣”是川菜基础味型，主要由花椒的“麻”和辣椒的“辣”结合，如麻婆豆腐、水煮肉片，口感直接，刺激性强；“糊辣”是将干辣椒、花椒等用热油爆香后产生的焦香辣味，带有烟熏香气，如辣子鸡、干煸四季豆，口感更复合，香气浓郁，两者区别在于“麻辣”重味觉刺激，“糊辣”重香气层次。
