家常羊排，是许多家庭餐桌上的“硬菜担当”——无论是节日聚餐还是周末改善伙食，一盘热气腾腾、酱香浓郁的羊排总能点燃全家人的食欲，它不像餐厅里的菜品那般精致讲究，却带着烟火气的温暖和恰到好处的家常味，肥瘦相间的肉质裹着汤汁，咬下去满口肉香，连骨头都想嘬干净，想要做出让家人赞不绝口的家常羊排，从食材挑选到烹饪火候，再到如何拍出让人垂涎的“朋友圈美食照”,每个细节都藏着门道。
食材准备：好羊排是成功的一半
做家常羊排，食材不用复杂，但每一样都要讲究，主料自然是羊排，建议选择带肋骨的羊肋排，这里的肉质最嫩，肥瘦比例适中，口感比纯瘦肉好太多；如果是羊脊排，肉质稍紧实，适合炖煮时间稍长，辅料的搭配能增加层次感，比如胡萝卜、土豆、洋葱，既能吸收羊排的肉香，又能解腻，让整道菜更丰富，调料方面，家常做法以突出原味为主，生抽、老抽调色增鲜，冰糖炒糖色让色泽更亮，八角、桂皮、香叶等香料增香，千万别放太多，以免抢了羊肉本身的鲜味。
以下是常用食材清单，供参考：
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 羊排（带肋骨） | 500g | 选肋排，肉质嫩，肥瘦相间 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切滚刀块，增加甜味和色彩 |
| 土豆 | 1个 | 切滚刀块，吸收汤汁更入味 |
| 洋葱 | 半个 | 切块，增加香气 |
| 生姜 | 3片 | 去膻提味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍扁，增香 |
| 葱 | 2根 | 葱段、葱花（分段使用） |
| 生抽 | 2勺 | 调鲜，别放太多，以免过咸 |
| 老抽 | 1勺 | 上色，让羊排色泽更诱人 |
| 料酒 | 2勺 | 去膻增香 |
| 冰糖 | 10g | 炒糖色，让色泽更亮，味道更醇 |
| 八角 | 2个 | 香料，去膻增香，别放多 |
| 桂皮 | 1小段 | 香料，和八角搭配，香气更复合 |
| 香叶 | 2片 | 少量即可，避免抢味 |
| 盐 | 适量 | 最后调味，根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒糖色和煸炒用 |
烹饪步骤：慢火细炖出好味
家常羊排的做法有很多，红烧、清炖、香煎都好吃，但最经典也最能体现家常味的还是红烧——色泽红亮，酱香浓郁，汤汁拌饭简直一绝，以下是红烧羊排的详细步骤，新手也能一次成功：
-
羊排处理：去膻是关键
羊排斩成5cm左右的段，用清水浸泡30分钟（中途换2次水），泡出血水能减少膻味，冷水下锅焯水，加1勺料酒、2片姜，大火煮开后撇去浮沫（一定要撇干净，浮沫是膻味的主要来源），煮3分钟捞出，用温水冲洗干净（千万别用冷水，肉质会收缩变柴）。 -
炒糖色：给羊排“穿外衣”
锅中放少许油（油别太多，免得油腻），放入冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化呈琥珀色（注意别炒糊，否则会发苦），立即倒入焯好的羊排，快速翻炒让每块羊排裹上糖色，这一步能让羊排的颜色更漂亮，味道也更醇厚。 -
炖煮：小火慢炖“锁鲜香”
加入姜片、蒜片、葱段（葱白部分）、八角、桂皮、香叶，炒出香味后倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，然后加入足量热水（一定要热水，没过羊排），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时，小火能让肉质慢慢酥烂，大火会让表面肉质变柴。
-
加配菜：一锅出更丰盛
炖1小时后开盖，加入胡萝卜块、土豆块、洋葱块，继续炖20分钟，直到食材软烂（用筷子能轻松戳穿土豆），最后用盐调味（盐最后放，肉质更嫩），撒一把葱花，大火收汁至汤汁浓稠（别收太干，留点汤汁拌饭超香），即可出锅。
烹饪技巧：让羊排更嫩更入味
- 选羊排要“看部位”：羊肋排最适合家常做，肉质嫩、骨髓香；羊腿排肉质稍紧，适合炖煮时间长一点；羊腩排肥肉多，膻味重，新手慎选。
- 去膻味“三步走”：浸泡（清水加少许花椒）、焯水（冷水下锅加料酒姜）、炖煮（加姜片、花椒、白萝卜片，白萝卜吸味能力强，炖15分钟后捞出丢掉）。
- 炖煮“别开盖”：小火慢炖时尽量别频繁开盖，容易跑香，影响口感；如果觉得汤汁少了，加热水，别加冷水。
- 收汁“看状态”：收汁时开大火，不停翻炒，让汤汁裹在羊排上，形成亮亮的酱汁，这样卖相更好，味道也更浓郁。
家常羊排图片拍摄技巧：让美食“会说话”
拍一张诱人的羊排照片，能让家常菜瞬间“高级感”拉满，记住这几个小技巧，让你的朋友圈照片获赞翻倍：
-
光线：自然光最“暖”
尽量在自然光下拍摄，比如靠窗的位置，早上或下午的阳光柔和，能让羊排的色泽更诱人，汤汁看起来更浓稠，避免正午的强光，容易产生阴影，拍出来会显得暗沉；晚上拍照用台灯补光，别用闪光灯，会让食物反光。 -
角度：45度俯拍最“经典”
45度俯拍是美食拍摄的“万能角度”，能同时拍到羊排的排列、汤汁的浓稠度和配菜的点缀，画面饱满又有层次，也可以侧面拍，突出羊排的立体感，比如咬一口的截面，能看到肉质和骨髓，更有“食欲感”。 -
背景：简单不“抢戏”
别用花里胡哨的背景，简单的木质砧板、白色瓷盘、几片香菜或葱花就够了，突出羊排本身，符合“家常”的质朴感，可以在盘子旁边放一把勺子、一碗米饭，或者一块擦得锃亮的叉子，增加生活气息。 -
构图：留白有“呼吸感”
别把盘子拍得满满的，适当留白，比如盘子放在画面一侧，另一侧留点空间，写一句“今天炖了羊排，家人都抢着吃”，文字和画面结合，更有温度。
-
后期：调色“淡”一点
用手机自带的编辑功能，适当提高亮度、增加一点对比度，让酱汁的颜色更亮，肉质的纹理更清晰；但别过度美颜，保留家常菜的真实感，比如汤汁的油光、肉质的纤维感，这些才是“家常味”的体现。
相关问答FAQs
Q1：家常羊排怎么去膻味最有效？
A：去膻味要“多管齐下”：首先是浸泡，羊排切块后用清水加1勺白醋和少许盐浸泡20分钟，白醋能中和膻味分子；其次是焯水，冷水下锅加2片姜、1勺料酒，煮开后撇净浮沫，浮沫是膻味的主要来源；最后是炖煮时加“去膻三件套”——姜片、花椒、白萝卜片，白萝卜吸味能力强，炖15分钟后捞出丢掉，只留羊排继续炖，膻味基本就没了，烹饪时别放太多香料，八角、桂皮放1-2个即可，以免香料味盖过肉香。
Q2：炖羊排时肉质太柴怎么办？
A：肉质柴主要是因为“火候错”和“水不对”：一是选材要选羊肋排，别选纯瘦肉部位，肋排的脂肪含量适中，炖出来更嫩；二是焯水后用温水冲洗，别用冷水，冷水会让肉质突然收缩变柴；三是炖煮时加足量热水（没过羊排），中途别加冷水，冷水会让肉质变柴；四是小火慢炖时间够，肋排至少炖1小时，用筷子能轻松插透就说明好了；五是盐最后放，过早放盐会让蛋白质凝固，肉质变柴，如果实在担心柴，可以加1勺啤酒一起炖，啤酒中的酶能分解蛋白质,让肉质更软嫩。
