土豆焖鸡是很多人记忆里家常菜的味道,鸡肉鲜嫩，土豆粉糯，汤汁浓郁拌饭能吃下两大碗，这道菜做法简单，食材家常，厨房新手也能轻松上手，今天就给大家分享详细的土豆焖鸡做法，从食材处理到火候控制，再到让味道升级的小技巧，让你在家做出饭店级别的美味。
先准备好食材,主料是鸡肉和土豆，鸡肉建议用三黄鸡或鸡腿肉，肉质更嫩滑，土鸡肉质紧实也可以，但需要多焖一会儿，土豆选黄心的，口感更粉糯，适合焖煮，辅料方面，姜片、葱段、蒜瓣是基础，喜欢辣的可以加干辣椒或青椒，增加层次感，调料需要生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒、盐和食用油，这些厨房常备调料就能调出丰富的味道。
食材预处理很重要,直接影响成品的口感，鸡肉剁成3-4厘米的块，大小均匀更容易入味和熟透，切好的鸡肉冷水下锅，加2片姜、1段葱和1勺料酒，开火煮开，撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净，这一步能去除鸡肉的腥味和血水，让汤汁更清澈，土豆去皮，切成和鸡肉差不多大小的块，切好后立刻泡在清水里，防止氧化变黑，也能洗掉表面的淀粉，避免焖煮时糊锅，姜切片，葱切段，蒜拍扁，如果用干辣椒剪成段，辣椒籽可以保留，味道更香。
接下来开始烹饪,热锅冷油，油温五成热时放冰糖，小火慢慢炒化，炒糖色时要注意观察，冰糖融化后从冒大泡变成冒小泡，颜色变成琥珀色时立刻下鸡肉块，快速翻炒让每块鸡肉都裹上糖色，如果新手觉得炒糖色难，可以省略这步，直接用老抽上色，但炒糖色能让鸡肉颜色更红亮，味道更有层次，鸡肉炒至上色均匀，表面微黄，加姜片、蒜瓣、干辣椒段，小火炒出香味，闻到姜蒜的香味后沿锅边淋入1勺料酒，去腥增香。
然后加调味料,放2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀让鸡肉充分吸收酱料，接着加土豆块，轻轻翻炒，让土豆也裹上酱汁，然后加热水，水量要没过所有食材，如果喜欢汤汁多一点，可以多加半碗水，但最后收汁时会更费时间，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟，焖煮过程中要开盖翻动一两次，防止土豆粘锅，但不要频繁开盖，以免影响汤汁收浓。
焖煮20分钟后,用筷子戳一下土豆，如果能轻松戳透，说明土豆已经软糯，鸡肉也基本熟了，这时候开大火收汁，一边收汁一边用锅铲翻动，防止糊底，收到汤汁浓稠，能挂在鸡肉和土豆上时，撒上葱段，关火出锅，如果喜欢汤汁拌饭，可以留多一点汤汁，收得太干反而影响口感。
想让土豆焖鸡更好吃,有几个小技巧可以记住，一是鸡肉选鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，炖久了也不会柴；二是土豆泡水后可以沥干水分，下锅时用油稍微煎一下，表面微焦再焖煮，口感更香；三是焖煮时加1勺豆瓣酱或黄豆酱，酱香味更浓郁，但要注意盐的用量，因为酱料有咸味；四是最后收汁时淋一点香油，撒点香菜，味道更提鲜。
如果家里有胡萝卜、香菇、木耳之类的蔬菜，也可以一起焖煮，增加营养和口感，比如胡萝卜切滚刀块，和土豆一起下锅；香菇提前泡发，下锅前挤干水分，一起焖煮会更入味，这道菜其实很灵活，可以根据家人的口味调整调料，喜欢清淡的可以少放酱油，多放点玉米糖代替冰糖，颜色更亮。
土豆焖鸡做好后,鸡肉嫩滑脱骨，土豆吸饱了汤汁，粉糯入味，汤汁浓郁鲜美，不管是配米饭还是馒头，都是绝配，平时下班回家，做上一锅热乎乎的土豆焖鸡，简单又下饭，家人肯定爱吃。
相关问答FAQs
Q：土豆焖鸡炖出来汤汁太多怎么办？
A：如果汤汁过多，可以在焖煮后期开大火收汁，不停翻动防止糊底；或者提前准备一个水淀粉（淀粉加少量水调匀），在汤汁还比较多时淋入，边淋边翻动，汤汁会快速变浓稠，下次做的时候可以适当减少加水量，一般没过食材1-2厘米即可，避免汤汁过多。
Q：为什么我的鸡肉不够嫩，有点柴？
A：鸡肉变柴主要有几个原因：一是鸡肉选错了，比如用鸡胸肉，肉质本身就比较柴，建议用鸡腿肉或三黄鸡；二是焯水后用冷水冲洗，导致鸡肉收缩，应该用温水冲洗；三是焖煮时间过长，鸡肉已经炖老了，一般小火焖20-25分钟足够，用筷子能轻松戳透鸡肉就说明熟了；四是炒制时火候太大，鸡肉表面变老，内部还没熟，全程注意中小火慢炖，保持鸡肉嫩滑。
