番茄锅的做法大全家常

番茄锅是秋冬季节最受欢迎的家常火锅之一，酸甜浓郁的汤底搭配各种食材，开胃暖身，老少皆宜，今天就来分享详细的番茄锅做法，从底料熬制到食材搭配,让你在家轻松复刻餐厅级美味。

番茄锅的灵魂在于底料，选对番茄是关键，建议用熟透的沙瓤番茄，大罗丹”或“毛粉802”，这种番茄汁水多、果肉厚，更容易炒出沙，味道也更浓郁，准备4-5个番茄（约500克），顶部划十字刀，用开水烫5分钟去皮，切成小丁备用；再准备1个洋葱切丁，2块姜切片，3瓣蒜切末,1根葱切段备用。

锅中倒少许食用油，放入姜片、蒜末、葱段和洋葱丁，小火炒出香味，然后倒入番茄丁，转中火翻炒，炒番茄时加1小撮盐，能加速番茄出汁，避免炒糊，等番茄炒软、出沙变成浓稠的酱状时，加入2勺番茄酱和1勺番茄膏，继续翻炒1分钟，让番茄风味更浓郁，接着倒入没过番茄的开水（约800毫升），大火烧开后转小火煮10分钟，让番茄的味道充分融入汤中，最后根据口味加1勺生抽、半勺蚝油、少许糖（中和酸味），搅拌均匀后过滤掉料渣，番茄锅底就做好了，喜欢浓郁口感的可以加1块浓汤宝（番茄味），不加也可以,原味番茄锅更健康。

食材搭配是番茄锅的另一个重点，推荐以下组合，营养又美味，蔬菜类可选白菜、金针菇、玉米、生菜、娃娃菜，这些蔬菜清甜爽口，能吸收番茄汤底的精华；肉类推荐肥牛卷、虾滑、鸡腿肉、猪肉片，肥牛卷煮久了不柴，虾滑鲜嫩弹牙，鸡腿肉切块用料酒、生抽、淀粉腌10分钟更入味；豆制品有冻豆腐、油豆腐、腐竹，冻豆腐吸饱汤汁超满足；主食可选拉面、年糕、米饭，拉面煮到微微发皱时最筋道，年糕煮到软糯香甜,具体食材处理方式可参考下表：

蘸料建议根据个人口味调整，基础款很简单：2勺生抽、1勺蒜末、1勺香菜碎、半勺小米辣、半勺香油，搅拌均匀即可，喜欢浓郁口感的可以加1勺芝麻酱（用温水澥开），喜欢酸甜口味的可以加1勺番茄酱和半勺白糖，蘸料要现做现吃,才能保持新鲜风味。

煮番茄锅时要注意顺序，先煮耐煮的食材，比如玉米、冻豆腐、鸡肉块，煮5分钟后再放肉类，最后放易熟的蔬菜和主食，番茄锅底本身有咸味，煮食材时不用额外加盐，避免过咸，如果汤底煮少了，可以加开水补充，不要加冷水,以免影响汤底风味。

最后解答两个常见问题：Q1：番茄锅底煮出来太稀怎么办？A1：可以在炒番茄时加1勺水淀粉，或者在煮汤底时加1块土豆泥（土豆蒸熟压成泥），既能增加浓稠度，还能让汤底更顺滑，Q2：番茄锅可以搭配哪些饮品？A2：推荐搭配酸梅汤、柠檬水或冰镇可乐，酸甜的饮品能中和番茄锅的浓郁感，解腻又开胃，这样一锅热气腾腾的番茄锅，配上家人朋友围坐的温暖,就是最简单的幸福。