圆白菜家常做法怎么做？家常美味做法大全推荐

圆白菜,又称卷心菜、包菜，是餐桌上最常见的家常蔬菜之一，它价格亲民、耐储存，口感脆嫩或绵软，做法更是多种多样，无论是快炒、凉拌、炖煮还是做馅，都能展现出独特的风味，圆白菜富含维生素C、维生素U、膳食纤维和叶酸，具有促进消化、保护肠胃、抗氧化等功效，是日常饮食中不可多得的健康食材，下面为大家整理一份圆白菜家常做法大全，涵盖快手小炒、开胃凉拌、暖心炖煮和创意馅料，让你轻松解锁圆白菜的多种美味。

快手小炒：10分钟搞定餐桌主菜

家常小炒讲究快火入味,圆白菜水分足、易熟，特别适合快炒，既能保留脆爽口感，又能快速吸收调料香味。

经典手撕包菜

食材：圆白菜半颗（约400g）、干辣椒3-4个、花椒1小撮、大蒜4瓣、生抽1勺、香醋半勺、盐少许、糖少许、食用油适量。
做法：

• 圆白菜用手撕成小块（手撕比刀切更易入味，边缘不规则更易挂汁），洗净沥干；干辣椒切段，蒜切片。
• 热锅冷油,放入花椒和干辣椒，小火炸出香味后捞出花椒粒（避免吃时硌牙），留油下蒜片爆香。
• 转大火,倒入圆白菜块，快速翻炒至叶片变软（约1-2分钟），沿锅边淋入生抽和香醋，加少许盐和糖调味，继续翻炒30秒即可出锅。
  小贴士：一定要大火快炒，避免圆白菜出水过多变软；喜欢酸辣口可多加些香醋，出锅前淋少许香油更香。

醋溜包菜

食材：圆白菜300g、胡萝卜半根、干辣椒2个、蒜末1勺、生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、淀粉少许、食用油适量。
做法：

• 圆白菜切丝,胡萝卜切丝；生抽、香醋、白糖、淀粉加2勺清水调成料汁。
• 热油爆香蒜末和干辣椒,下胡萝卜丝翻炒30秒，再倒入圆白菜丝，大火炒至变软。
• 淋入调好的料汁,快速翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。
  小贴士：料汁提前调好，避免炒菜时手忙脚乱；圆白菜丝切得细一些，更容易入味。

蒜蓉包菜

食材：圆白菜400g、大蒜1整个（约10瓣）、盐少许、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量。
做法：

• 圆白菜手撕成块,蒜切末（尽量切细，更容易炸出蒜香）。
• 热锅冷油,放入一半蒜末，小火炸至金黄（注意别炸糊），下圆白菜块，大火翻炒至叶片边缘微焦。
• 加入剩余蒜末、盐、生抽和蚝油，翻炒均匀即可出锅。
  小贴士：炸蒜末时用小火，避免外焦内生；喜欢蒜香可多放些蒜末，炸焦的蒜末和生蒜末搭配，香味层次更丰富。

开胃凉拌：夏日清爽必备

夏天没胃口？试试凉拌圆白菜，口感爽脆、酸辣开胃，简直是下饭神器，做法简单，5分钟就能搞定。

凉拌包菜

食材：圆白菜半颗、胡萝卜半根、香菜2根、蒜末2瓣、小米辣1个（可选）、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐少许、糖少许、食用油适量。
做法：

• 圆白菜和胡萝卜切丝,用盐腌制10分钟（杀出水分，口感更脆），然后挤干水分；小米辣切圈，香菜切段。
• 将圆白菜丝、胡萝卜丝、香菜段放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、糖和少许盐，搅拌均匀。
• 热油淋在小米辣上（激发香味），再倒入拌好的菜中，翻拌均匀即可。
  小贴士：腌制后的圆白菜一定要挤干水分，否则凉拌菜出水太多会变水；怕辣可不放小米辣，用辣椒油代替更香。

糖醋包菜丝

食材：圆白菜300g、白糖2勺、香醋2勺、盐少许、香油少许。
做法：

• 圆白菜切丝,用凉白开浸泡10分钟（更爽脆），捞出沥干。
• 将圆白菜丝放入碗中,加白糖、香醋、盐和香油，翻拌均匀，腌制5分钟即可食用。
  小贴士：糖和醋的比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖；腌制时间不宜过长，否则圆白菜会变软。

芝麻酱拌包菜

食材：圆白菜300g、芝麻酱2勺、生抽1勺、香醋半勺、盐少许、糖少许、熟白芝麻适量。
做法：

• 圆白菜切丝,焯水10秒（水中加少许盐和油，保持翠绿），捞出过凉水，沥干水分。
• 芝麻酱加少许温水澥开（顺着一个方向搅拌，至顺滑无颗粒），加生抽、香醋、盐和糖调匀。
• 将调好的芝麻酱淋在圆白菜丝上,撒熟白芝麻，翻拌均匀即可。
  小贴士：芝麻酱一定要用温水澥开，否则容易结块；焯水时间不宜过长，保持脆爽口感。

暖心炖煮：家常菜里的“下饭王”

圆白菜炖煮后口感绵软,吸饱汤汁的浓郁味道，尤其适合老人和孩子，搭配肉类或粉条，暖心又暖胃。

包菜粉条炖肉

食材：五花肉200g、圆白菜半颗、粉条1把、葱姜几片、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖少许、食用油适量。
做法：

• 五花肉切块,冷水下锅焯水，捞出洗净；粉条提前用温水泡软；圆白菜切块。
• 热锅冷油,下五花肉块煸炒至出油，加葱姜、八角炒香，倒入生抽、老抽翻炒上色。
• 加没过五花肉的热水,大火烧开转小火炖30分钟，放入圆白菜块和粉条，继续炖10分钟至圆白菜软烂，加盐和糖调味即可。
  小贴士：五花肉要煸出油，这样炖出来的肉不油腻；粉条不要炖太久，避免煮烂。

咖喱包菜鸡块

食材：鸡腿2个、圆白菜半颗、咖喱块2块、洋葱半个、胡萝卜1根、土豆1个、椰浆100ml（可选）、食用油适量。
做法：

• 鸡腿剁块,焯水洗净；洋葱、胡萝卜、土豆切块；圆白菜切块。
• 热锅冷油,下洋葱炒香，加入鸡块翻炒至变色，加胡萝卜和土豆块翻炒2分钟，加适量热水，大火烧开转小火炖15分钟。
• 放入圆白菜块,继续炖5分钟，加入咖喱块和椰浆，搅拌至咖喱块融化，煮至汤汁浓稠即可。
  小贴士：咖喱块有咸度，加盐前先尝味道；加椰浆会让咖喱更香浓，不加也可以。

上汤包菜

食材：圆白菜半颗、皮蛋1个、咸蛋1个、蒜末1勺、高汤（或清水）适量、盐少许、白胡椒粉少许、食用油适量。
做法：

• 圆白菜手撕成块；皮蛋和咸蛋切丁。
• 热锅冷油,下蒜末爆香，加入皮蛋丁和咸蛋丁翻炒至起沙，倒入高汤（或清水），大火烧开。
• 放入圆白菜块,煮至变软，加少许盐和白胡椒粉调味即可。
  小贴士：咸蛋本身有咸度，盐要少加；喜欢清淡口可不放咸蛋，只用皮蛋。

创意馅料：解锁圆 cabbage 新吃法

圆 cabbage 挤水后做馅，无论是包饺子、做盒子还是摊饼，都鲜嫩多汁，比纯肉馅还好吃。

包菜猪肉饺子

食材：圆白菜1颗、猪肉馅300g、葱姜水适量、生抽2勺、老抽半勺、香油1勺、盐少许、白胡椒粉少许、饺子皮适量。
做法：

• 圆 cabbage 切碎，加少许盐腌制10分钟，挤干水分（挤得越干越好，避免饺子破皮）。
• 猪肉馅加葱姜水、生抽、老抽、香油、盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，再加入挤干的圆 cabbage 拌匀。
• 取饺子皮,包入馅料，捏紧封口，开水下锅，煮至饺子浮起再煮2分钟即可。
  小贴士：圆 cabbage 馅一定要挤干水分，否则煮的时候容易破；肉馅加少许葱姜水，口感更嫩。

包菜鸡蛋饼

食材：圆白菜200g、鸡蛋2个、面粉100g、盐少许、白胡椒粉少许、食用油适量。
做法：

• 圆 cabbage 切碎，加少许盐腌制10分钟，挤干水分；鸡蛋打散，加入面粉和适量水，搅拌成稀面糊。
• 将圆 cabbage 碎、鸡蛋液、面糊、盐和白胡椒粉混合，搅拌均匀成面糊。
• 平底锅刷少许油,舀一勺面糊摊成小饼，中小火煎至两面金黄即可。
  小贴士：面糊不要太稠，否则摊不开；可以加少许胡萝卜丝或火腿丝，口感更丰富。

包菜肉末盒子

食材：圆白菜半颗、肉末200g、葱姜蒜末适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、糖少许、饺子皮适量。
做法：

• 圆 cabbage 切碎，挤干水分；肉末加葱姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐和糖，搅拌均匀。
• 将圆 cabbage 碎和肉末混合，拌匀成馅料；取饺子皮，包入馅料，捏成盒子形状（边缘捏紧，避免漏馅）。
• 平底锅刷少许油,放入盒子，中小火煎至两面金黄，即可出锅。
  小贴士：盒子边缘一定要捏紧，否则煎的时候会漏馅；可以刷一层蛋液，颜色更金黄。

圆白菜家常做法速查表

相关问答FAQs

Q1：炒圆白菜时容易出水，影响口感怎么办？
A：炒圆白菜出水主要是因为火候和锅温不够，解决方法：一是“热锅冷油”，锅要烧到冒烟再放油，油热后再下圆白菜，这样能快速锁住水分；二是“大火快炒”，全程保持大火，缩短烹饪时间，避免圆白菜长时间受热出水；三是“少加水”，炒菜时不要中途加水，如果觉得干，可以沿着锅边淋少许热水，避免汤汁过多稀释味道。

Q2：凉拌圆白菜如何保持爽脆口感？
A：凉拌圆白菜想保持爽脆，有两个关键步骤：一是“杀水”，将圆白菜丝用盐腌制5-10分钟，挤干水分，这样能去除多余水分，让口感更脆；二是“焯水后过凉水”，如果喜欢焯水凉拌，焯水时间控制在10秒以内（水中加少许盐和油，保持翠绿），捞出后立即过冰水，快速降温，保持脆爽，凉拌后尽快食用，避免长时间浸泡变软。