口菇作为一种鲜嫩多菌、营养丰富的食材，凭借其独特的清香和软糯口感，成为家常餐桌上的常客，它富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，无论是清炒、炖汤还是酿制，都能展现出令人惊喜的美味，下面为大家详细介绍几种经典的家常口菇做法，从清爽小炒到浓郁炖菜，再到创意料理,让你轻松解锁口菇的多样风味。
清爽系：突出本味，鲜香不腻
清炒口菇
食材清单：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 新鲜口菇 | 500克 |
| 大蒜 | 3瓣（切末）|
| 小葱 | 2根（切段）|
| 生抽 | 5毫升 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 1克（提鲜）|
| 食用油 | 适量 |
步骤：
（1）口菇去蒂洗净，切成厚片（若口菇较大，可对半切开；小口菇可直接整颗使用），放入沸水中加少许盐和油焯水1分钟，捞出沥干水分（焯水可去除涩味，保持口感爽脆）。
（2）热锅冷油，油温五成热时放入蒜末爆香，待蒜末微微发黄后，倒入焯好的口菇片，大火快速翻炒2分钟。
（3）加入生抽、盐和白糖，翻炒均匀，使调料充分裹在口菇上，最后撒入葱段，翻炒10秒即可出锅。
小贴士：焯水时加少许盐和油，能让口菇保持鲜亮色泽；炒制时全程大火，避免口菇出水过多影响口感。
蒜蓉口菇
食材清单：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 口菇 | 400克 |
| 蒜蓉 | 30克 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 蚝油 | 5毫升 |
| 小米辣 | 1根（切圈）|
| 香油 | 少许 |
步骤：
（1）口菇洗净去蒂，在顶部划十字花刀（方便入味），整颗放入耐热碗中；小米辣切圈备用。
（2）热锅冷油，放入蒜蓉小火炒至金黄（注意避免焦糊），加入生抽、蚝油调味，煮开后关火。
（3）将炒好的蒜蓉酱汁淋在口菇上，放入蒸锅，大火蒸8分钟至口菇软嫩，取出后撒上小米辣圈，滴几滴香油即可。
小贴士：蒜蓉酱汁现炒现用，香气更浓郁；蒸制时间不宜过长，否则口菇会失去弹性。
浓郁系：酱香入味，下饭神器
红烧口菇
食材清单：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 口菇 | 300克 |
| 五花肉 | 100克（切片）|
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升（上色）|
| 冰糖 | 10克 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 姜片 | 3片 |
步骤：
（1）口菇洗净切片，五花肉切片；锅中放少许油，放入五花肉片煸炒出油脂，加入姜片和冰糖，小火炒出糖色。
（2）倒入口菇片，大火翻炒1分钟，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀使口菇裹上酱色。
（3）加入没过食材的热水，大火烧开后转小火焖煮10分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
小贴士：五花肉煸炒出油脂能让红烧味更香浓；冰糖炒糖色时需小火，避免发苦。
酱爆口菇
食材清单：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 口菇 | 350克 |
| 青椒、红椒 | 各半个（切块）|
| 甜面酱 | 20克 |
| 生抽 | 5毫升 |
| 白糖 | 2克 |
| 水淀粉 | 适量 |
步骤：
（1）口菇洗净切片，青红椒切块；热锅冷油，放入口菇片翻炒至微黄出水，盛出备用。
（2）锅中留底油，放入甜面酱小火炒出香味，加入生抽、白糖调味，倒入口菇片和青红椒块，大火翻炒均匀。
（3）最后淋入水淀粉勾薄芡，翻炒至酱汁包裹住食材即可出锅。
小贴士：甜面酱需用小火炒出香味，避免发苦；水淀粉少量多次加，避免汤汁过于黏稠。
汤羹系：暖心暖胃，清爽解腻
口菇豆腐汤
食材清单：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 口菇 | 200克 |
| 嫩豆腐 | 1盒（300克）|
| 小葱 | 1根（切末）|
| 姜丝 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 几滴 |
步骤：
（1）口菇洗净切片，嫩豆腐切小块；锅中加水烧开，放入姜丝和口菇片，煮5分钟至口菇出香。
（2）轻轻放入豆腐块，加盐调味，小火煮3分钟（避免豆腐碎裂）。
（3）关火后撒入葱末、白胡椒粉，滴几滴香油即可。
小贴士：豆腐切块后可提前用盐水焯一下，不易碎；煮汤时不宜大火翻动，保持豆腐完整。
口菇鸡汤
食材清单：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 土鸡 | 半只（约500克）|
| 口菇 | 150克 |
| 红枣 | 5颗 |
| 枸杞 | 10克 |
| 姜片 | 5片 |
| 盐 | 适量 |
步骤：
（1）土鸡洗净切块，冷水下锅加姜片焯水，捞出冲洗干净；口菇洗净切片。
（2）砂锅中加水，放入鸡块、红枣、姜片，大火烧开后转小火炖1小时。
（3）加入口菇片继续炖20分钟，最后放入枸杞，加少许盐调味即可。
小贴士：鸡肉焯水时加姜片，可去除腥味；口菇后放，避免炖煮过久失去口感。
创意系：新颖做法，惊喜不断
酿口菇
食材清单：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 口菇 | 12个 |
| 猪肉馅 | 200克 |
| 胡萝卜丁 | 30克 |
| 香菇丁 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 5毫升 |
| 淀粉 | 10克 |
步骤：
（1）口菇去蒂，洗净后用厨房纸吸干水分；猪肉馅加胡萝卜丁、香菇丁、鸡蛋、生抽、淀粉，顺时针搅拌上劲。
（2）将肉馅填入口菇中，整齐摆入盘中，放入蒸锅大火蒸15分钟。
（3）蒸出的汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾薄芡，淋在酿口菇上即可。
小贴士：肉馅加淀粉可增加嫩度；蒸制时盘子底部可垫几片蔬菜，防止粘连。
口菇煎蛋饼
食材清单：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 口菇 | 100克（切碎）|
| 鸡蛋 | 3个 |
| 面粉 | 50克 |
| 小葱 | 1根（切末）|
| 盐 | 2克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
步骤：
（1）口菇洗净切碎，鸡蛋打入碗中，加入面粉、小葱末、盐、胡椒粉，加适量清水搅拌成顺滑的面糊。
（2）平底锅刷少许油，倒入面糊摊成圆饼，小火慢煎至底部凝固，翻面继续煎至两面金黄即可。
小贴士：面糊稀稠适中，用勺子能轻松流动即可；煎制时小火慢煎，避免外焦里生。
相关问答FAQs
问题1：炒口菇时为什么会出水？需要提前焯水吗？
解答：口菇含水量高，炒制时出水是正常现象，出水后口感会变软，焯水可以去除部分水分和涩味，让口菇更爽脆，但焯水时间不宜超过2分钟，否则会影响营养和口感，若喜欢软嫩口感，也可直接下锅炒，但需注意火候，避免出水过多导致菜肴水汪汪。
问题2：口菇买回来如何保存？能放多久？
解答：新鲜口菇保存时，先用厨房纸吸干表面水分，避免用塑料袋密封（易滋生细菌），可装入透气的保鲜袋或纸袋，放入冰箱冷藏，一般可保存3-5天，若想延长保存时间，可将口菇焯水后沥干，分装成小份冷冻，可保存1个月左右，食用前无需解冻,直接烹饪即可。
