焖豆干的做法大全家常

家常焖豆干，看似简单的一道菜，却藏着不少讲究，豆干吸饱汤汁，软嫩入味，配上一碗热腾腾的米饭，无论是家常便饭还是招待客人，都格外合适，今天就来分享几种家常焖豆干的经典做法，从经典红烧到麻辣酱香,总有一款能让你家餐桌飘香。

经典红烧焖豆干

食材：厚豆干300克、五花肉100克、葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐少许、料酒1勺、清水适量。
步骤：

1. 豆干冲洗干净，切0.5厘米厚的厚片；五花肉切片，冷水下锅加料酒煮2分钟去腥，捞出洗净。
2. 热锅冷油，下五花肉片中小火煸炒出油脂，至表面微黄。
3. 放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒香，炒出香料味。
4. 加入豆干片轻轻翻炒，让豆干表面裹上油脂。
5. 沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀上色。
6. 加入没过豆干的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。
7. 开盖转大火收汁，期间不停翻拌，待汤汁浓稠裹在豆干上，加少许盐调味即可。
   小贴士：豆干选厚实的“老豆干”，口感更扎实，焖煮后不易碎；焯水这一步能去除豆干豆腥味，让成品更香；冰糖用冰糖比白糖更醇厚,上色也更亮。

酱香酱焖豆干

食材：嫩豆干400克、青椒1个、红椒1个、葱1根、姜2片、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、生抽1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水适量。
步骤：

1. 豆干切三角块，青红椒去蒂去籽切块，葱切段，姜蒜切末。
2. 热锅冷油，下葱姜蒜末小火炒出香味。
3. 加入郫县豆瓣酱和甜面酱，小火炒出红油，炒出酱香味（一定要小火，避免酱料糊）。
4. 放入豆干块，转中大火翻炒，让每块豆干都沾上酱料。
5. 加生抽、糖，翻炒均匀，加半碗清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让豆干吸收酱汁。
6. 开盖放入青红椒块，继续焖2分钟至青椒断生。
7. 淋入少许淀粉水勾薄芡，翻拌均匀即可出锅。
   小贴士：豆瓣酱和甜面酱都有咸度，盐要少放或不放；青红椒后放能保持脆嫩的口感；勾薄芡能让汤汁更浓稠,裹在豆干上更入味。

麻辣麻辣焖豆干

食材：白豆干300克、干辣椒5-8个、花椒1小撮、葱1根、姜2片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖1勺、盐少许、芝麻少许、葱花适量。
步骤：

1. 豆干切条，干辣椒剪段，去籽（怕辣可少放），葱切段，姜蒜切末。
2. 热锅冷油，下花椒小火煸炒出香味，捞出花椒粒（避免焦苦），油留在锅中。
3. 放入干辣椒段小火炒出辣味，注意别炒糊。
4. 加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 下豆干条，转中大火翻炒至表面微黄。
6. 加生抽、老抽、糖，翻炒均匀，加没过豆干一半的清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
7. 开盖转大火收汁，待汤汁浓稠，撒少许盐、熟芝麻和葱花即可。
   小贴士：花椒用青花椒更麻香，红花椒更香辣；干辣椒根据辣度调整，怕辣的可以用辣椒粉代替，出锅前撒；收汁时要不停翻拌,避免豆干粘锅。

素烧家常焖豆干

食材：豆干300克、干香菇5朵、胡萝卜半根、青菜2棵、葱1根、姜2片、生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、盐少许、香油几滴。
步骤：

1. 干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水留着；豆干切块，胡萝卜切片，青菜洗净，葱切段，姜切片。
2. 热锅冷油，下葱段、姜片炒香，放入香菇片和胡萝卜片，翻炒至香菇变软、胡萝卜边缘透明。
3. 加入豆干块，轻轻翻炒，让食材混合均匀。
4. 加生抽、蚝油、糖，翻炒均匀，倒入泡香菇的水（没过食材一半），盖上锅盖焖煮5-8分钟。
5. 放入青菜，继续焖1-2分钟，至青菜变软。
6. 加少许盐调味，淋几滴香油，翻拌均匀即可出锅。
   小贴士：泡香菇的水不要倒，过滤后用来焖菜，味道更鲜；青菜用小油菜、生菜或菠菜都可以，最后放保持翠绿；素烧版清淡，盐要少放,突出食材本味。

家常焖豆干核心调料对比

家常焖豆干通用小贴士

1. 豆干处理：无论哪种做法，豆干建议切厚片或大块，焖煮时不易碎；焯水（冷水下锅煮3分钟）能去除豆腥味，成品更香。
2. 火候控制：先中大火炒香调料，再转中小火焖煮，让豆干充分吸收汤汁；收汁时转大火，但要注意翻拌，避免粘锅。
3. 调味技巧：生抽提鲜，老抽上色，糖能中和咸辣味，让口感更柔和；豆瓣酱、蚝油等含盐调料，盐要少放，最后根据口味调整。

FAQs

问：焖豆干时豆干容易碎怎么办？
答：豆干尽量选厚实的“老豆干”，切的时候别太薄；焯水后沥干水分，避免下锅时水分太多导致煮烂；焖煮过程中不要频繁翻动，收汁时轻轻翻拌即可。

问：没有五花肉可以用什么替代？
答：可以用肥牛卷（提前焯水去血沫）、腊肠（切片后先炒出油）、素肉（植物蛋白肉，提前泡发）替代，都能增加风味；素食者可以直接用香菇、木耳等提鲜。