春夏秋冬四季家常菜，怎样根据季节变化做出简单又下饭的家常好味？

家常菜是刻在国人骨子里的生活记忆,它不需要繁复的技法或昂贵的食材，只需顺应四季时令，用最朴素的烹饪，就能把日子熬出热气腾腾的滋味，四季流转，餐桌上的菜品也跟着变换，春的鲜、夏的爽、秋的润、冬的暖，每一道都是家的味道，每一口都是岁月的温柔。

春日：尝一口“鲜”字当头

春天是万物复苏的季节,大地从沉睡中醒来，最先馈赠给餐桌的，是那些带着泥土芬芳和露水气息的鲜嫩食材，此时的家常菜，讲究“不时不食”，用最简单的做法锁住春天的第一口鲜。

春笋烧肉是春季限定的美味，刚出土的春笋带着清甜，剥去外壳切成滚刀块，在沸水中焯去涩味；五花肉切成厚片，先下锅煸出油脂，待肉块金黄边缘微焦时，加入姜片、八角爆香，再放入春笋翻炒，加生抽、老抽调色，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火慢炖，笋块吸饱了肉的油脂，变得软糯入味，五花肉的肥腻被笋的清甜中和，每一口都是春日的鲜香。

韭菜炒鸡蛋则是春天最“接地气”的家常菜，头茬韭菜最是鲜嫩，掐去根部洗净切段，鸡蛋打散加少许盐搅匀；热锅冷油，先倒入蛋液炒至半熟盛出，再下韭菜大火快炒，待韭菜微软时倒入鸡蛋，加少许盐和鸡精翻炒均匀，韭菜的辛香与鸡蛋的嫩滑完美融合，金黄翠绿相间，盛在白瓷盘里，连带着阳光的味道。

香椿炒蛋更是春天的“限定浪漫”，香椿芽洗净焯水，切成末后打入鸡蛋液中，加少许盐搅散；热锅少油，倒入香椿蛋液，用铲子轻轻推动，待蛋液凝固边缘微焦即可出锅，香椿独特的浓郁香气裹着鸡蛋的柔软，是任何季节都无法复刻的春日滋味，拌米饭吃能多吃一碗。

夏日：寻一抹“爽”意解暑

夏日的厨房总是闷热难耐,家常菜也跟着变得清爽简单，少油少盐，多些凉拌、快炒，让味觉在暑气中找到一丝清凉。

丝瓜炒蛋是夏季餐桌上的常客，丝瓜去皮切成滚刀块，鸡蛋打散备用；热锅少油，先炒鸡蛋盛出，再下丝瓜翻炒，待丝瓜变软出水时，加入炒蛋，加少许盐和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅，丝瓜的清甜滑嫩与鸡蛋的醇厚香软，简单搭配却无比解腻，吃上一口，仿佛暑气都消散了几分。

凉拌黄瓜则是夏日开胃的“神器”，黄瓜洗净用刀拍碎，切成段后加少许盐腌制10分钟，逼出多余水分；倒掉腌出的水，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油和少许糖，拌匀后冷藏一会儿再吃，黄瓜的脆爽混合着蒜香和酸辣，清爽开胃，炎炎夏日里，配上一碗白粥，就能吃得心满意足。

冬瓜排骨汤是夏季清暑的“温柔剂”，冬瓜去皮去籽切成厚块，排骨焯水后洗净，与姜片一起放入锅中，加足量清水大火烧开后转小火炖煮40分钟，再加入冬瓜继续炖20分钟，最后加盐和少许胡椒粉调味，冬瓜的清甜融入汤中，排骨软烂，汤色清亮，喝上一碗，清热解暑又不失营养，是夏日里最舒服的滋养。

秋日：品一味“润”燥养人

秋季干燥,万物收敛，家常菜也变得温润起来，多些炖煮、煲汤，用食材的“润”来对抗秋燥，滋养身心。

莲藕排骨汤是秋日里最暖心的汤品，莲藕去皮切成滚刀块，排骨焯水后洗净，与姜片、葱段一起放入锅中，加足量清水大火烧开后转小火炖煮1小时，再加入莲藕继续炖40分钟，直至排骨酥烂、莲藕软糯，加盐调味即可，莲藕的粉糯与排骨的香浓交织，汤色奶白，喝上一口，从喉咙暖到胃里，是秋日里最实在的慰藉。

南瓜小米粥则是秋季养胃的“黄金搭档”，南瓜去皮切块，小米淘洗干净，一起放入锅中加足量清水，大火烧开后转小火慢煮，期间不时搅拌防止粘锅，直至南瓜软烂、小米开花，加少许红糖调味，南瓜的香甜融入粥中，小米的醇厚包裹着舌尖，温润养胃，适合早餐或晚餐，简单却暖心。

板栗烧鸡是秋日里“甜咸交织”的美味，鸡肉切块焯水，板栗去壳去皮备用；热锅少油，下姜片、葱段爆香，放入鸡肉翻炒至微黄，加生抽、老抽调色，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，再加入板栗继续炖15分钟，最后加盐和少许糖调味收汁，鸡肉酥烂，板栗香甜，汤汁浓郁，是秋日里最具烟火气的家常菜。

冬日：拥一簇“暖”意驱寒

冬季寒冷,家常菜也变得厚重起来，多些红烧、炖煮，用热气腾腾的菜肴驱散寒意，给身体注入满满的能量。

萝卜炖羊肉是冬日里“驱寒暖身”的经典，白萝卜去皮切成滚刀块，羊肉切块焯水后洗净，与姜片、花椒一起放入锅中，加足量清水大火烧开后转小火炖煮1小时，直至羊肉软烂，再加入萝卜继续炖20分钟，最后加盐、胡椒粉和少许香菜调味，萝卜的清甜吸收了羊肉的鲜美，汤色浓郁，喝上一碗，从内到外都暖和起来，是冬日里最治愈的味道。

白菜炖豆腐是北方冬日里“朴素却暖心”的家常菜，白菜切成块，老豆腐切成厚片备用；热锅少油，下葱花爆香，放入白菜翻炒至变软，加入豆腐块，加少许生抽、盐和清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，最后淋少许香油，撒入葱花即可，白菜的清甜、豆腐的嫩滑，简单调味却无比鲜美，配上刚出锅的米饭，能吃出一身汗。

糖醋排骨则是冬日里“酸甜开胃”的美味，排骨洗净切段，焯水后沥干水分；热锅倒油，放入排骨炸至金黄捞出，留底油加糖炒出糖色，放入排骨翻炒上色，加生抽、醋、料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，最后大火收汁至浓稠，撒上芝麻即可，排骨色泽红亮，酸甜可口，肉质酥烂，是老少皆宜的家常菜，让人忍不住多吃几口。

四季家常菜食材与菜品速查

为了更直观地展示四季家常菜的搭配,以下表格归纳了各季节的代表食材及推荐菜品：

相关问答FAQs

Q1：四季家常菜如何搭配更营养？
A：搭配家常菜时，可遵循“季节+色彩+荤素+粗细”的原则，春季多选绿色蔬菜（如韭菜、春笋）搭配优质蛋白（如鸡蛋、五花肉），补充维生素和能量；夏季以瓜果类（如丝瓜、冬瓜）为主，搭配清爽的凉拌菜，减少油腻；秋季多选根茎类（如莲藕、南瓜）和谷物（如小米），润燥养胃；冬季可适当增加温补食材（如羊肉、萝卜），搭配豆制品（如豆腐），保证营养均衡，注意食材的色彩搭配（如绿配黄、红配白），让菜品更美观，也能刺激食欲。

Q2：家常菜如何保持食材本味？
A：保持食材本味的关键在于“新鲜、简单、少调料”，尽量选择当季新鲜食材，这是鲜味的基础；烹饪方式以快炒、清蒸、炖煮为主，避免过度加工（如油炸、红烧过多调料）；调味时善用天然提鲜食材，如葱姜蒜、香菇、虾皮等，减少味精、鸡精的使用，清蒸鱼只需加姜片、葱段和蒸鱼豉油，就能突出鱼的鲜甜；凉拌黄瓜用盐、醋、香油简单调味，就能保留黄瓜的脆爽，家常菜的“本味”就是食材本身最真实、最动人的味道。