绿豆薄荷汤是夏天里最受欢迎的解暑饮品之一，清爽甘甜带着薄荷的清凉，喝一口整个人都舒坦了，但很多人在家做时，要么绿豆煮不烂，要么薄荷味太重或太淡，汤色也不够清透，其实做好绿豆薄荷汤有几个关键窍门，掌握了这些,煮出来的汤比奶茶店还好喝。
先说食材选择，这是基础中的基础，绿豆要选颗粒饱满、颜色鲜绿的，这种绿豆新货多，煮出来容易出沙，口感绵密，如果买陈绿豆，煮之前多泡一会儿，或者用冷水浸泡后放冰箱冷藏一晚，更容易煮烂，薄荷一定要选新鲜薄荷叶，带茎的更好，因为薄荷茎的香气比叶子更浓郁，干薄荷叶虽然方便，但香气会打折扣，而且容易有苦味，辅料方面，冰糖比白糖好，冰糖清甜不腻，能更好地衬托绿豆和薄荷的本味；水最好用纯净水或凉白开,自来水里的氯味会影响汤的风味。
食材选好后，处理步骤有讲究，绿豆泡发后，很多人习惯把泡豆的水倒掉，其实泡绿豆的水含有丰富的营养，直接用来煮汤更好，但要注意泡豆的时间不能太长，夏天不超过2小时，冬天不超过4小时，避免滋生细菌，薄荷叶要仔细清洗，尤其是叶片缝隙里的灰尘，洗好后轻轻甩干水分，摘掉发黄的老叶，茎部用刀拍扁，这样煮的时候更容易释放香气，如果喜欢薄荷味浓一点，可以保留部分薄荷梗,一起下锅煮。
煮制过程中的火候和时间是关键，很多人煮绿豆汤喜欢用大火，结果要么溢锅，要么绿豆煮开花了汤还是浑浊的，正确的做法是：泡好的绿豆连同泡豆水一起倒入锅中，加入足量纯净水（水和绿豆的比例大概是10:1），大火烧开后转最小火慢煮，煮的时候记得盖上锅盖，但留一条小缝，防止溢锅，煮20分钟左右，看到绿豆外壳开裂，但还没完全开花时，加入处理好的薄荷叶和冰糖，继续煮5-10分钟，直到薄荷香气完全融入汤中，绿豆也煮得软烂开花，这里有个小窍门：煮绿豆时加几滴食用油，或者放一小块陈皮，不仅能防止溢锅，还能让绿豆汤更浓稠好喝，陈皮的香气还能和薄荷、绿豆形成复合风味,口感更丰富。
调味和出锅时机也很重要，冰糖一定要在薄荷下锅后再放，太早放会让薄荷的香气流失，如果喜欢甜一点，可以多放些冰糖，但建议分次加，边加边尝，避免过甜，关火后不要马上揭盖，焖5分钟，这样薄荷的味道会更浓郁，汤色也更清亮，如果想让绿豆汤更冰爽，煮好后可以放冰箱冷藏2小时，夏天喝的时候加几块冰块,简直是解暑神器。
保存方面，绿豆薄荷汤最好现煮现喝，最多冷藏保存24小时，时间长了容易变质，如果想保存久一点，可以分开煮：绿豆煮好后单独放冰箱，薄荷用保鲜盒装好，喝的时候再一起煮,这样能最大程度保留风味和营养。
绿豆薄荷汤不仅好喝，还有不少养生功效，绿豆性凉味甘，能清热解毒、消暑利水；薄荷性凉味辛，能疏散风热、清利头目，两者搭配，特别适合夏天容易上火、中暑的人群，但要注意，脾胃虚寒的人不宜多喝，而且薄荷有兴奋神经的作用,睡前最好不要喝。
相关问答FAQs
Q：为什么我煮的绿豆汤是红色的，不是绿色的？
A：绿豆汤变红主要是因为氧化反应，绿豆皮中的多酚类物质在氧气、高温和金属离子的作用下会发生氧化，导致汤色变红，解决方法有三个：一是煮的时候加几滴白醋或柠檬汁，酸性环境能抑制氧化；二是用纯净水或凉白开煮，避免自来水中的金属离子；三是煮好后尽快饮用，不要长时间暴露在空气中,冷藏也能减缓氧化速度。
Q：薄荷放多了汤太凉，喝了不舒服怎么办？
A：薄荷本身性凉，放多了容易刺激肠胃，如果已经下锅，可以补救：一是加几片生姜或红枣一起煮，生姜的温性能中和薄荷的凉性，红枣还能增加甜味；二是少放些绿豆，多煮一会儿，让绿豆的醇厚味冲淡薄荷的凉意；下次做的时候控制薄荷用量，500毫升的汤放10-15片薄荷叶即可,喜欢淡一点的可以更少。
