家常烧素鸡怎么做好吃又入味？

烧素鸡是很多家庭餐桌上常见的一道家常菜，素鸡本身由黄豆制品制成，口感Q弹有嚼劲，无论是单独烧制还是搭配其他食材都能吸收汤汁的鲜美，吃起来非常下饭，今天就给大家分享一道经典又简单的家常烧素鸡做法，从食材准备到详细步骤，再到小贴士和搭配建议,让你轻松做出饭店级的美味。

食材准备（2-3人份）

在做烧素鸡之前，我们需要先准备好主料和辅料，具体的食材用量可以参考下表，根据家人的口味调整调料的多少即可。

详细做法步骤

第一步：素鸡预处理，去豆腥味

素鸡是豆制品，直接下锅会有豆腥味，而且容易碎，所以先预处理一下能让口感更好，将素鸡切成5毫米厚的片（太薄容易烧烂，太厚不易入味），锅中加冷水，放入素鸡片，加1勺料酒和几片生姜，大火煮开后焯水3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用，焯水不仅能去腥，还能让素鸡在后续烧制时更易吸收汤汁。

第二步：煎素鸡，锁住香味

煎素鸡是让表面微焦、口感Q弹的关键步骤，热锅凉油，油温五成热时（插入筷子周围有小气泡），放入沥干水的素鸡片，中小火慢煎，煎至两面金黄微微起皱（约每面2分钟），盛出备用，煎的时候不要频繁翻动，等一面定型后再翻面，这样素鸡不容易碎，而且表面能形成一层焦香的外壳，内部更有嚼劲。

第三步：爆香辅料，增加风味

锅中留底油（如果油不够可以再加少许），放入葱白段、姜片、蒜末和八角（如果用的话），中小火炒出香味（约1分钟），直到葱姜蒜末微微发黄，香味溢出，这一步是烧菜的“灵魂”，能充分激发调料的香气，让素鸡更入味。

第四步：加入素鸡和调料，翻炒上色

将煎好的素鸡片倒回锅中，沿着锅边淋入1勺生抽（激发香味），再加入1勺老抽（上色），快速翻炒均匀，让每片素鸡都裹上酱色，然后加入1勺蚝油和1小勺白糖，继续翻炒半分钟，让调料混合均匀，白糖能中和生抽和老抽的咸味，让整体口感更柔和。

第五步：加水烧制，入味软嫩

往锅中加入没过素鸡的清水（如果是热水更好，素鸡遇冷容易变硬），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢烧15分钟，烧制过程中可以偶尔翻动一下，防止粘锅，但不要太频繁，以免素鸡碎掉，如果喜欢软烂一些的口感，可以适当延长2-3分钟；喜欢Q弹的，10-12分钟即可。

第六步：加入配菜，收汁调味

如果加了青椒和胡萝卜，现在可以倒进去，继续烧3-4分钟，让配菜变软（喜欢脆口的可以少烧一会儿），然后打开锅盖，转大火收汁，期间不停翻动，直到汤汁变得浓稠，能包裹在素鸡片上，最后根据口味加少许盐调味（因为生抽、蚝油都有咸味，盐一定要少放），撒入葱绿末，翻炒均匀即可关火出锅。

小贴士，让素鸡更好吃

1. 选素鸡要“挑”：买素鸡时选实心、弹性好的，按压后能快速回弹，这样的素鸡口感更Q弹，不易碎；空心或发软的素鸡可能是劣质品，口感较差。
2. 焯水别省略：素鸡一定要焯水，加料酒和姜片能彻底去除豆腥味，焯水后用温水冲洗，避免素鸡遇冷变硬影响口感。
3. 煎制要“耐心”：煎素鸡时中小火慢煎，不要心急翻面，等一面定型后再翻，这样素鸡表面金黄，内部不易散，而且更香。
4. 烧制水要“热”：加水烧制时最好加热水，素鸡遇热不易收缩，能保持完整，口感也更好；如果用冷水，素鸡容易变硬，不易入味。
5. 收汁要“勤翻”：最后收汁时一定要不停翻动，防止粘锅，同时让每片素鸡都裹上浓稠的汤汁，味道更浓郁。

搭配建议，丰富餐桌

烧素鸡本身味道鲜美，搭配米饭、馒头、面条都很合适，如果想更丰富，可以试试这些搭配：

• 加配菜：除了青椒、胡萝卜，还可以加木耳、香菇、腐竹等，一起烧制营养更均衡，口感也更丰富。
• 配荤菜：搭配红烧肉、糖醋排骨一起吃，荤素搭配解腻又下饭；或者做成“素鸡烧肉末”，用肉末的油脂香让素鸡更香。
• 冷食也不错：烧好的素鸡放凉后切片，加蒜泥、香醋、生抽、香油拌匀，做成凉拌素鸡，清爽开胃，适合夏天吃。

相关问答FAQs

问：素鸡烧好后表面有点发硬，口感不好，怎么回事？
答：可能有三个原因：一是素鸡切片后没焯水直接烧，豆制品未充分加热易发硬；二是烧制时加了冷水，素鸡遇冷收缩导致口感变硬；三是烧制时间不够，素鸡没充分吸水变软，解决方法：切片后一定要焯水（加料酒去腥），烧制时加热水，小火慢烧至少15分钟，让素鸡充分吸收汤汁，自然变软入味。

问：买的素鸡吃不完，可以冷冻保存吗？怎么保存？
答：可以冷冻保存，素鸡冷冻前最好切片，分成一次食用量（比如每顿2-3片），用保鲜袋或保鲜盒密封，尽量挤出空气，防止冷冻时串味和表面结霜，冷冻可保存1-2个月，吃的时候无需解冻，直接放入锅中加调料烧制，口感和新鲜差别不大；如果是整块冷冻，解冻后容易散碎，影响卖相，建议切片保存。

这样一道家常烧素鸡就做好了，素鸡吸饱了汤汁，咸香入味，Q弹有嚼劲，不管是配米饭还是面条都超级下饭！赶紧试试吧，简单易学,保证家人爱吃～