香菇根是香菇的柄部，常因口感偏硬被丢弃，实则它富含膳食纤维、多糖和多种矿物质，经过正确处理后脆嫩爽口，比香菇肉更易吸收汤汁，是家常餐桌上的“省钱美味”，掌握香菇根的处理技巧和烹饪方法，能让食材价值最大化，今天就分享香菇根的家常做法大全，从预处理到热炒、凉拌、炖煮、馅料、小吃，一应俱全,让香菇根变废为宝。
香菇根家常处理小技巧（关键步骤决定口感）
香菇根的硬度和涩味主要来自表皮和纤维，正确预处理是美味的前提，以下是通用处理步骤，可根据不同做法调整：
| 处理步骤 | 具体方法 | 目的 |
|---|---|---|
| 清洗 | 用盐水浸泡10分钟，搓洗褶皱处杂质，流水冲净 | 去除泥沙和杂质 |
| 去根 | 切掉香菇根底部褐色老硬部分（约0.5厘米） | 去除不可食用的粗纤维 |
| 浸泡 | 温水浸泡20-30分钟（若想缩短时间，可用热水泡10分钟） | 使纤维吸水软化，减少涩味 |
| 焯水 | 冷水下锅，加1勺盐、几滴油，大火煮3-5分钟，捞出过凉水 | 盐水去涩，油保持色泽，过凉水增强脆度 |
| 挤干 | 用手攥干水分（不要过度挤压，保留一定水分口感） | 方便后续烹饪，避免出水影响菜品 |
热炒类：下饭快手，10分钟搞定家常菜
香菇根炒肉（经典搭配，鲜香下饭）
食材：香菇根200克、猪肉100克（里脊或梅花肉）、青椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺、食用油适量。
步骤：
- 香菇根处理后切丁，猪肉切薄片，用生抽、淀粉抓匀腌10分钟；青椒切块，蒜切末。
- 热锅冷油，下肉片滑炒至变色盛出；留底油爆香蒜末，加香菇根丁中火炒2分钟至微微皱缩。
- 加入青椒块，大火翻炒1分钟，倒入肉片，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：香菇根先焯水再炒可缩短烹饪时间，口感更脆；青椒后放保持脆嫩，避免炒软。
香菇根烧豆腐（家常硬菜，汤汁浓郁）
食材：香菇根150克、嫩豆腐1块、姜片2片、葱花1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、水淀粉适量、食用油适量。
步骤：
- 香菇根切片，豆腐切2厘米见方块，用热水焯1分钟去豆腥味；热锅冷油，下姜片爆香，加香菇根炒1分钟。
- 加入豆腐块，轻推避免弄碎，加生抽、蚝油和半碗热水，大火烧开转小火炖5分钟。
- 转大火加少许盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，撒葱花即可。
小贴士：豆腐焯水可防止碎裂；炖煮时用热水，避免豆腐遇冷裂开；香菇根吸饱汤汁后比豆腐更入味。
凉拌类：清爽开胃，夏日必备小凉菜
凉拌香菇根（蒜香浓郁，脆爽解腻）
食材：香菇根300克、蒜末3瓣、小米辣1个、葱花1勺、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量。
步骤：
- 香菇根处理后切条，焯水2分钟捞出过凉水，攥干水分放入大碗；小米辣切圈，蒜末、葱花备好。
- 加生抽、香醋、白糖、盐拌匀，静置5分钟入味；热锅冷油，烧至冒烟淋在蒜末和小米辣上，激发出香味，拌匀即可。
小贴士：焯水时加几滴油和盐，能让香菇根保持翠绿；喜欢酸辣口可多加香醋和小米辣。
麻辣香菇根（川味十足，配酒绝佳）
食材：香菇根250克、花椒1勺、干辣椒3个、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、芝麻1勺、食用油适量。
步骤：
- 香菇根切丁，焯水3分钟捞出挤干；干辣椒切段，花椒备好。
- 热锅冷油，小火炸香花椒和干辣椒，捞出花椒粒不用（避免过麻），留油；加香菇根丁翻炒1分钟，加生抽、老抽、白糖炒匀。
- 关火撒芝麻，翻拌均匀，冷却后口感更佳。
小贴士：花椒用热油爆香后捞出，既能保留麻香，又不会让口感发苦；可加少许花生碎增加香脆感。
炖煮类：暖心暖胃，适合秋冬滋补
香菇根炖排骨（汤鲜味美，营养加倍）
食材：香菇根100克、排骨500克、姜片3片、料酒1勺、盐少许、葱花1勺、清水适量。
步骤：
- 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出洗净；香菇根处理后切片。
- 排骨放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖40分钟，加香菇根片继续炖20分钟。
- 加少许盐调味，撒葱花即可。
小贴士：香菇根不宜过早下锅，炖太久会变软烂，失去脆感；排骨先炖出鲜味，再加香菇根更入味。
香菇根萝卜汤（清淡养生，减脂必备）
食材：香菇根100克、白萝卜1根、枸杞1勺、盐少许、胡椒粉少许、香油几滴。
步骤：
- 白萝卜去皮切滚刀块，香菇根切片；热锅冷油，下香菇根炒1分钟，加白萝卜块翻炒2分钟。
- 加足量清水，大火烧开后转小火炖20分钟至萝卜软烂，加枸杞、盐、胡椒粉调味，滴香油即可。
小贴士：白萝卜和香菇根都易吸味，盐最后加避免出水过多；加少许胡椒粉能提升汤的鲜度。
馅料类：百搭馅料，包包子饺子都好吃
香菇根鸡蛋饺子馅（素馅经典，鲜香不柴）
食材：香菇根200克、鸡蛋3个、粉丝1小把、生抽2勺、盐少许、香油1勺、葱花1勺。
步骤：
- 香菇根剁碎挤干水分，粉丝泡软切碎，鸡蛋炒熟切碎；将三者混合，加生抽、盐、香油、葱花拌匀。
- 朝一个方向搅拌上劲，包饺子或包子即可。
小贴士：香菇根碎不要剁太细，保留颗粒感更香；粉丝用温水泡软，避免太黏影响口感。
香菇根猪肉馅馄饨（肉香浓郁，汤鲜皮滑）
食材：香菇根100克、猪肉馅200克、馄饨皮适量、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许、葱姜水适量。
步骤：
- 香菇根切末，加少许盐杀水后挤干；猪肉馅加生抽、料酒、胡椒粉、葱姜水顺时针搅拌至黏稠，再加香菇根末拌匀。
- 包成馄饨，开水下锅，煮至浮起后加少许青菜、盐、香油即可。
小贴士：香菇根杀水能避免馅料出水；葱姜水（葱姜泡水）去腥增香，比直接加葱姜更清爽。
小吃类：追剧解馋，越吃越香
香菇根炸串（街头风味，酥脆开胃）
食材：香菇根300克、烧烤料2勺、淀粉3勺、鸡蛋1个、食用油适量。
步骤：
- 香菇根处理后切条，加1勺生抽、少许盐腌15分钟；鸡蛋打散，香菇根条裹蛋液，再裹一层淀粉。
- 油温六成热（筷子插入冒泡）下锅，中火炸3-4分钟至金黄捞出，撒烧烤料即可。
小贴士：淀粉要裹均匀，避免炸时脱落；复炸一次（油温升高再炸30秒）会更酥脆。
香菇根素肉干（健康零食，追剧必备）
食材：香菇根200克、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、五香粉1勺、蜂蜜1勺。
步骤：
- 香菇根撕成细条，用温水泡软后挤干；加生抽、老抽、白糖、五香粉、蜂蜜拌匀，腌30分钟。
- 烤箱预热150℃，铺在烤盘上，烤20分钟，翻面再烤10分钟至干香。
小贴士：没有烤箱可用平底锅少油煎至干香；腌料可加辣椒粉做成麻辣味。
相关问答FAQs
香菇根比较硬，嚼不动怎么办？
答：香菇根的硬度和老嫩程度有关，处理时需切掉底部老硬部分，然后用温水浸泡30分钟（热水可缩短至10分钟），或焯水5-10分钟，能显著软化纤维，若用于炖煮，可延长炖煮时间；若用于凉拌或快炒，焯水后过凉水可保持脆嫩口感，避免发硬。
香菇根能保存多久？怎么保存？
答：新鲜香菇根用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏可保存3-5天，建议尽快食用以免变质，若想长期保存，可焯水后挤干水分，分装成小份放入冰箱冷冻，可保存1个月左右，吃时无需解冻，直接烹饪即可（适合炖汤、炒菜）。
