怎么煮家常面

煮家常面看似简单,但要让面条筋道、汤底鲜美、配菜爽口，还是需要掌握一些细节，从选材到调味，每个环节都有讲究，下面就来详细说说怎么煮出一碗让人满足的家常面。

选材,面条是主角，种类很多，鲜面、挂面、手擀面、方便面各有特点，鲜面口感最软弹，煮3-5分钟就能熟，适合做汤面或拌面；挂面耐煮，吸汁能力强，适合做红烧面、打卤面；手擀面是用高筋面粉现擀的，有麦香，煮出来有嚼劲，是家常面的首选；方便面虽然快捷，但营养单一，偶尔应急可以，不建议常吃，配菜根据季节和个人喜好选择，常见的有青菜（小白菜、菠菜、油菜）、菌菇（香菇、金针菇）、豆制品（豆腐、豆皮）、蛋类（煎蛋、荷包蛋）、肉类（肉丝、肉末、火腿）等，搭配合理才能营养均衡，口感丰富。

接下来是准备食材,如果是手擀面，提前2小时和面，面粉加少许盐和清水，揉成光滑面团，醒面后擀成薄片，切条撒干粉防粘；鲜面直接拆袋即可；挂面不用提前处理，配菜要洗净切好，青菜掰开洗净，香菇切片，豆腐切小块，肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟去腥嫩滑，调料准备齐全，盐、生抽、老抽、蚝油、香油、葱、姜、蒜、辣椒、醋等，根据口味调整。

然后是煮面,这是最关键的步骤，锅中加足量清水，大火烧开，水量要能没过面条，防止粘连，下面时，如果是鲜面或手擀面，水开后直接下锅，用筷子轻轻搅散，避免粘锅；挂面可以等水沸后下入，煮的过程中偶尔搅拌，煮面时间根据面条种类调整，鲜面3-5分钟，挂面6-8分钟，手擀面4-6分钟，煮到面条中间无白芯，口感软硬适中（喜欢劲道的可以少煮1分钟），煮好后捞出，如果是汤面可以直接捞入碗中，如果是拌面过一遍凉水，沥干水分，这样面条更筋道不粘连。

煮面的同时准备汤底或酱料,汤面的话，另起一锅烧水，如果用高汤（骨汤、鸡汤）更鲜美，没有用清水加姜片、葱段、香菇提味，水开后放入配菜，比如青菜、豆腐、菌菇，煮2-3分钟，再放调味料：盐、生抽（调鲜）、老抽（上色）、少许蚝油（增鲜），喜欢清淡的可以不加老抽，撒点葱花、香菜、香油即可，如果是拌面，需要提前调好酱料，比如葱油酱：锅中放油，冷油下葱段、姜片、蒜瓣、洋葱丝、八角、桂皮，小火慢熬至葱段焦黄，捞出香料，葱油备用，碗中加生抽、老抽、醋、糖、盐，舀两勺热葱油激香，搅拌均匀；麻酱酱：芝麻酱加温水澥开，加生抽、醋、香油、蒜泥、辣椒油拌匀；炸酱：肉末用料酒、生抽腌好，锅中放油，下肉末炒散，加甜面酱、黄豆酱、少许糖，小火炒出香味，盛出备用。

组合装盘,汤面直接将煮好的面条和配菜捞入碗中，浇上热汤，撒上葱花、香菜、辣椒碎，滴几香油；拌面将沥干的面条放入调好的酱料中，加配菜（比如焯水的青菜、煎蛋、肉丝），拌匀后撒上葱花、花生碎即可，一碗色香味俱全的家常面就做好了，可以根据喜好加个卤蛋、几片酱肉，更添风味。

为了让煮面更得心应手,这里整理了常见面条的煮制时间和特点：

煮家常面没有固定公式,可以根据手边的食材和口味灵活调整，比如夏天喜欢清爽的可以做冷面，冬天喜欢暖胃的可以做热汤面，关键是掌握好煮面的火候和时间，调出适合自己的汤底或酱料，再搭配喜欢的配菜，就能煮出一碗温暖又美味的好面。

FAQs

1. 煮面时为什么容易粘锅？
   粘锅主要是因为水量不足或面条下锅后没有及时搅动，解决方法是：煮面时水量要足，确保面条能完全没在水中；水沸后下面条时，用筷子快速搅散，防止面条粘连锅底；煮的过程中每隔1分钟搅动一次，直到面条熟透。

2. 怎么让面条更筋道有嚼劲？
   让面条筋道有几个技巧：一是和面时加少许盐或碱，盐能增加面条的韧性，碱能让面条更弹牙；二是选择高筋面粉做的面条，比如手擀面或鲜面；三是煮面时在水里加少许盐，也能防止面条过软；四是煮好后过一遍凉水（拌面适用），让面条收缩，口感更筋道。