肉烧茄子大全家常

家常菜里，总有一道能让人胃口大开的热乎菜，肉烧茄子绝对是其中之一，软糯的茄子吸饱了肉香，再裹上浓郁的酱汁，配上热腾腾的白米饭，简直是下饭神器，这道菜做法简单，食材家常，无论厨房新手还是老手，都能轻松上手,今天就给大家详细说说肉烧茄子全家都能吃的家常做法。

食材准备

做肉烧茄子，食材搭配讲究“鲜、香、软、糯”，主料和辅料的准备是关键，这里列一张清晰的清单，方便大家备菜：

制作步骤

第一步：处理茄子，减少吸油

茄子是这道菜的“主角”，但很多人做时觉得它吸油，其实提前处理就能解决，长茄子洗净后不用去皮（茄子皮富含营养，且烧制后口感更筋道），切成滚刀块（大小均匀，方便入味和熟透），切好的茄子块放入大碗中，加1小勺盐拌匀，腌制10分钟，盐能让茄子中的水分析出，后续炒制时就不那么吸油了，腌好后用手用力挤干茄子中的水分，挤到茄子块变软、体积缩小一半左右即可，备用。

第二步：腌制肉末，嫩滑去腥

猪肉末选肥瘦3:7的最好，肥肉煸炒后出油，瘦肉嫩滑不柴，将肉末放入碗中，加1勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉末黏稠、有弹性，腌制10分钟，料酒去腥，生抽调味，淀粉锁住水分，炒出来肉末会更嫩滑。

第三步：准备辅料，爆香底味

大蒜切末（蒜末尽量切细，香味更容易释放），生姜切末，小葱的葱白和葱绿分开切末（葱白先下锅炒香，葱绿最后出锅前放，颜色更鲜亮），青椒如果用的话，去籽切块，备用。

第四步：炒制肉末，盛出备用

热锅冷油，油温五成热时（手放在锅上方能感到热气），放入腌好的肉末，用铲子快速划散，避免结块，炒至肉末变色、出油（肥肉部分变得微微焦黄），盛出备用，这一步不要炒太久，肉末嫩滑即可，后面还要回锅烧制。

第五步：炒茄子，软香入味

锅里留底油（如果炒肉出的油多，可以倒掉一些，避免油腻），放入挤干水的茄子块，中火翻炒，茄子会慢慢变软，边缘微微焦黄，这一步要耐心翻炒5-8分钟，直到茄子“塌”下去，体积明显缩小，炒软的茄子更容易吸收酱汁，口感也更软糯。

第六步：炒香辅料，混合食材

茄子炒软后，放入蒜末、姜末、葱白末，转小火炒出香味（火太大容易糊，蒜末会发苦），然后倒入之前炒好的肉末，翻炒均匀，让肉末和茄子充分混合。

第七步：调味烧制，入味收汁

接下来是调味的关键：加入2勺生抽（提鲜）、1勺老抽（上色）、1勺蚝油（增鲜）、1小勺白糖（平衡咸味，中和油腻），快速翻炒，让每一块茄子和肉末都裹上酱汁，然后加入半碗热水（没过食材一半即可，水太多会冲淡味道），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟，焖煮的目的是让茄子吸收汤汁，味道更浓郁。

第八步：勾芡收汁，出锅装盘

打开锅盖，如果汤汁还比较多，用1勺淀粉加2勺冷水调成淀粉水，沿锅边慢慢淋入，边淋边用铲子翻动，直到汤汁变得浓稠，能包裹在食材上，如果加了青椒，这时放入青椒块，翻炒30秒断生即可（青椒炒太久会软塌，影响口感），最后撒入葱绿末，加少许盐调味（之前腌茄子时已经放了盐，尝一下味道再决定是否加盐），翻炒均匀后关火，盛出装盘。

小贴士，让肉烧茄子更好吃

1. 选茄子有讲究：长茄子比圆茄子更适合烧制，肉质更松软，籽少口感好；选茄子时捏一捏，有弹性、表皮光滑的更新鲜，茄子蒂新鲜不枯萎的说明采摘时间近。
2. 茄子去油技巧：除了用盐腌制挤水，还可以在切好的茄子块上裹一层薄薄的淀粉，再下锅炒，淀粉能形成保护层，减少吸油，炒出来的茄子更清爽。
3. 调味灵活调整：喜欢咸口可以多加生抽，喜欢甜口可以多放点糖，老抽别加太多，避免颜色发黑；如果家里没有蚝油，可以用少许甜面酱代替，风味更浓郁。
4. 保存方法：吃不完的肉烧茄子放凉后装密封盒，冷藏可保存2天，吃之前回锅加热，茄子会变得更软糯，汤汁也更浓，配米饭依然很香。

营养价值，全家都适合

茄子富含维生素P、膳食纤维和钾，维生素P能增强血管弹性，膳食纤维促进肠道蠕动，钾元素对调节血压有帮助；猪肉末提供优质蛋白质、铁和B族维生素，能补充能量，适合成长中的孩子和需要补充营养的老人，这道菜荤素搭配，软烂适中，老人小孩都能吃，是一道营养又下饭的家常菜。

相关问答FAQs

做肉烧茄子时茄子总是吸很多油，有什么办法解决？
答：茄子吸油主要是因为果肉海绵组织多，处理方法有三：一是切好后用盐腌制挤水，减少果肉中的空气和水分，炒制时就不易吸油；二是切好的茄子块裹一层薄淀粉，淀粉遇热形成保护膜，阻隔油分进入；三是先少油把茄子炒软盛出，再炒肉和辅料，最后混合烧制，这样油分更可控，茄子更清爽。

不吃肉的话，肉烧茄子可以做成素版吗？怎么做更好吃？
答：完全可以做素版！去掉猪肉末，增加香菇丁、豆腐丁或素肉末代替，做法上，茄子处理步骤不变，炒茄子后先炒香香菇丁（提前泡发，切小丁），香菇的鲜味能替代肉的香味，再按同样的方法调味烧制，最后加少许香油增香，素版清爽不油腻，搭配香菇的鲜味，口感丰富，适合素食者,配米饭一样好吃。