粉丝大白菜家常做法大全，有哪些简单易学的家常美味做法步骤？

粉丝和大白菜都是家常餐桌上的“平价贵族”，一个吸味软滑，一个清甜爽脆，搭配起来既能饱腹又清爽解腻，今天就整理几道粉丝大白菜的家常做法，从清爽小炒到暖心炖菜，总有一款适合你的餐桌。

清爽系：蒜蓉粉丝炒大白菜

食材：大白菜300克、干粉丝1把、大蒜5瓣、生抽1勺、盐半勺、蚝油半勺、葱花少许。
步骤：

1. 粉丝用温水泡软（约20分钟），剪成段；大白菜洗净，菜帮切片、菜叶撕块；大蒜切末。
2. 热锅冷油，放蒜末爆香，先放白菜帮大火炒1分钟至变软，再加入菜叶翻炒至微软。
3. 加入泡软的粉丝，沿锅边淋入1勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀让粉丝吸味，最后加半勺盐调味，撒葱花即可出锅。
   小贴士：粉丝别泡太久，否则易烂；菜帮和菜叶分开炒，保证口感层次，菜帮脆爽、菜叶绵软。

暖心系：粉丝大白菜炖豆腐

食材：大白菜200克、北豆腐1块、干粉丝1把、五花肉片50克、姜片2片、生抽1勺、盐半勺、胡椒粉少许。
步骤：

1. 豆腐切小块，平底锅煎至两面金黄；粉丝泡软；大白菜切块。
2. 锅里留少许油，放五花肉片炒出油脂，加姜片爆香，放入大白菜翻炒至变软，加没过食材的热水。
3. 水开后放入煎好的豆腐，加1勺生抽、半勺盐炖5分钟，最后放入粉丝煮2分钟，撒胡椒粉提鲜即可。
   小贴士：豆腐煎一下不易碎，炖煮时更入味；粉丝最后放，避免煮太久失去弹性。

鲜香系：粉丝大白菜丸子汤

食材：大白菜150克、猪肉馅200克、干粉丝1把、鸡蛋1个、葱末1勺、姜末半勺、盐半勺、生抽1勺、香油少许、紫菜、虾皮适量。
步骤：

1. 猪肉馅加葱末、姜末、鸡蛋、半勺盐、1勺生抽朝一个方向搅打上劲，做成小丸子；粉丝泡软。
2. 锅里加水烧开，放入丸子煮至浮起，撇去浮沫，加紫菜、虾皮。
3. 放入大白菜块煮至变软，加粉丝煮2分钟，淋少许香油，加盐调味即可。
   小贴士：肉馅加淀粉会更嫩；丸子别太大，容易煮不透；大白菜后放，保持清甜。

开胃系：凉拌粉丝大白菜丝

食材：大白菜帮200克、干粉丝1把、胡萝卜半根、蒜末2瓣、小米辣1根、生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、香油1勺、香菜少许。
步骤：

1. 粉丝泡软，用开水焯1分钟过凉水；大白菜帮切丝，加半勺盐抓匀腌10分钟挤干水分；胡萝卜切丝，小米辣切圈。
2. 将粉丝、白菜丝、胡萝卜丝放入大碗，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖、香油拌匀，撒香菜即可。
   小贴士：白菜丝腌一下更脆爽；喜欢酸一点可以多加香醋；粉丝别煮太软，保持Q弹口感。

家常粉丝大白菜做法食材速查表

相关问答FAQs

Q：粉丝泡多久合适？用冷水还是热水？
A：干粉丝一般用温水泡20-30分钟即可变软，热水泡10分钟左右也行，但别用开水，否则粉丝易外烂内生，失去弹性，细粉丝泡软就能用，粗粉丝可能需要多泡5分钟，泡到能轻松掐断即可。

Q：炒大白菜时总是出水太多，影响口感怎么办？
A：大白菜出水主要是炒制时间太长，解决方法：一是大火快炒，缩短烹饪时间，菜帮炒软后立刻放菜叶，翻匀就出锅；二是白菜帮和菜叶分开炒，先炒菜帮至半透明，再放菜叶，这样既能熟得均匀，又能减少出水；如果实在担心出水，可以先用盐腌一下白菜丝，挤干水分再炒,口感会更脆爽。