芹菜炒土豆粉

芹菜炒土豆粉是一道家常又清爽的小吃，芹菜的脆嫩与土豆粉的软糯交织，搭配简单的调味，就能呈现出令人满足的口感，这道菜做法简单，食材易得，无论是作为日常快手菜还是宴客配菜都很合适，下面从食材准备、制作步骤、小技巧和营养搭配几个方面详细解析。

芹菜炒土豆粉

食材准备（2人份）

类别	食材及用量	处理建议
主料	芹菜300克	去根去老叶，切斜段（粗茎可撕去老筋）
土豆粉150克	干粉提前用温水泡发2小时至无硬心
辅料	瘦肉100克（可选）	切丝，用生抽、淀粉抓匀腌制10分钟
大蒜2瓣、生姜1小块	切末
干辣椒2-3个（不吃辣可省略）	剪段
调料	生抽2勺、老抽半勺（调色用）
盐1小勺、白糖半勺（提鲜）
香醋1勺（出锅前加）
食用油适量

制作步骤

食材预处理：
土豆粉泡发后捞出沥干水分，避免炒时粘连；芹菜洗净切斜段，茎部较粗的部分可再用刀拍一下，更容易入味；瘦肉丝加生抽1勺、淀粉1小勺抓匀，腌制10分钟；大蒜、生姜切末,干辣椒剪段备用。
滑炒肉丝（可选）：
锅中倒少许油烧热，放入腌好的肉丝快速滑炒至变色盛出，避免炒老，若选择素版，此步可省略,直接爆香辅料。
爆香辅料：
锅中再加适量食用油，放入姜末、蒜末、干辣椒段，用中小火炒出香味（注意避免蒜末炒糊）。
炒芹菜：
转大火，放入芹菜段快速翻炒1-2分钟，至芹菜颜色变翠绿、微微发软但仍保持脆感，此时可沿锅边淋入少许清水，防止干锅,同时帮助芹菜更快熟透。
下土豆粉调味：
加入沥干水分的土豆粉，用筷子轻轻翻拌，使其均匀裹上锅中的油和辅料，然后加入生抽2勺、老抽半勺（喜欢深色可多加半勺）、盐1小勺、白糖半勺，继续翻炒2-3分钟，让土豆粉充分吸收调味料,变得透明Q弹。
混合出锅：
如果之前炒了肉丝，此时将肉丝倒回锅中，与芹菜、土豆粉一起翻炒均匀；最后沿锅边淋入1勺香醋，快速翻炒10秒即可关火，醋能增加香气，还能保持芹菜的脆嫩,不建议过早加入。

小技巧让口感更出彩

土豆粉不粘连：泡发后的土豆粉尽量沥干，炒时不要频繁翻动，待其底部微微定型后再翻拌，能减少粘连；若担心粘锅，可加少许食用油翻拌。
芹菜保持脆嫩：芹菜不要炒太久，大火快炒1-2分钟即可，若喜欢更脆的口感，可提前用沸水焯烫10秒（水中加少许盐和油），捞出后过凉水再炒。
调味平衡：生抽提鲜，老抽上色，白糖中和咸味并增加复合鲜味，香醋点睛，三者比例约为4:1:1，可根据口味调整。
素版升级：不加肉丝的话，可搭配少许香菇丝或胡萝卜丝，增加色彩和层次感,营养也更丰富。

营养搭配小贴士

芹菜富含膳食纤维、维生素K和钾元素，有助于促进肠道蠕动、稳定血压；土豆粉主要由淀粉构成，能提供能量，其含有的少量蛋白质和B族维生素也对身体有益，这道菜搭配瘦肉（提供优质蛋白）或鸡蛋，可实现碳水、蛋白质、维生素的均衡，适合作为日常主食或配菜，需要注意的是，土豆粉热量相对较高，减肥人群可适当减少分量,增加蔬菜比例。