家常简单面包做法其实不难，只要掌握好材料比例和发酵技巧，新手也能轻松做出松软香甜的面包，下面分享一款基础款手撕牛奶面包，材料常见，步骤清晰,适合家庭操作。
所需材料（可制作6-8个小面包）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 300g | 可用低筋面粉替代一半，口感更松软 |
| 细砂糖 | 30g | 喜欢甜可增加至40g |
| 盐 | 2g | 提升风味，不可省略 |
| 干酵母 | 3g | 活性是关键，建议用耐高糖型 |
| 鸡蛋 | 1个（约50g） | 可留少许刷表面 |
| 牛奶 | 150g | 温热至35℃左右（不烫手） |
| 黄油 | 25g | 提前室温软化 |
详细步骤
揉面：基础面团制作
- 混合干性材料：将高筋面粉、细砂糖、盐、干酵母放入大碗中，用筷子搅匀（酵母和盐需分开，避免直接接触影响活性）。
- 加入湿性材料：鸡蛋打散，温牛奶分2-3次倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌成絮状（注意牛奶温度不宜过高，否则会烫死酵母）。
- 揉面成团：下手将絮状面团揉成光滑面团（此时面团较粘手，可手上抹少量防粘粉），直到面团能拉出较厚的膜（扩展阶段即可，家常面包不必追求完美手套膜）。
- 加入黄油：软化黄油切成小块，加入面团中，继续揉至黄油完全吸收，面团变得光滑有弹性，能拉出不易破的薄膜（手套膜），这一步大约需要15-20分钟（手揉可延长至25-30分钟，至面团不粘手、有光泽）。
第一次发酵：面团基础膨胀
- 基础发酵：揉好的面团放入碗中，表面覆盖保鲜膜或湿布，放在温暖处（28-30℃最佳）发酵至2倍大（夏季室温即可，冬季可放烤箱发酵功能，旁边放一杯热水增加湿度）。
- 判断发酵是否到位：手指沾少许面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，即发酵完成；若洞口迅速回缩，则发酵不足，需继续放置。
排气分割整形
- 排气分割：将发酵好的面团取出放在揉面垫上，用手掌轻轻按压排出气体，平均分成6-8等份（每个约80-100g），滚圆后盖上保鲜膜松弛10-15分钟（中间发酵，便于后续整形）。
- 整形：取一个小面团，用擀面杖擀成椭圆形（或长条形），从一端卷起，收口捏紧；喜欢花式面包的，可搓成长条编成辫子，或放入吐司盒（吐司盒需提前刷油或铺油纸）。
第二次发酵：最终膨胀
- 二次发酵：整形后的面团放在烤盘上，表面喷少量水防干，放入烤箱（不开火），下层放一盆热水，关闭烤箱门，发酵至面团明显变大（约1.5-2倍），轻按表面能缓慢回弹即可（时间约30-40分钟，具体视温度而定）。
烘烤：锁住水分与香气
- 预热烤箱：提前10分钟预热至180℃（家用烤箱温度可能有偏差，可上下火170-180℃）。
- 刷蛋液：发酵好的面团表面轻轻刷一层全蛋液（可撒少许芝麻或杏仁片装饰），放入预热好的烤箱中层。
- 烘烤时间：上下火180℃烤20-25分钟，至表面金黄即可（中途若上色过快，可覆盖锡纸）。
- 冷却保存：烤好后立即取出脱模，放在晾网上冷却至完全变凉（热时密封会产生水汽，导致面包湿塌），装入保鲜袋室温保存3天，或冷冻保存1个月（吃前回烤即可）。
新手注意事项
- 酵母活性：酵母用温水（35℃左右）化开，若牛奶较凉，可微波炉加热10-15秒，以手背试温不烫为准；酵母开封后需密封冷藏，避免受潮失效。
- 发酵温度：发酵温度过高（超过40℃）会导致酵母死亡，面包发硬；最佳发酵温度为28-30℃，湿度60%-70%（可在烤箱放碗热水保持湿度）。
- 揉面力度：手揉面团时不要过度用力，以免面筋断裂；新手可借助“折叠法”：面团揉至扩展阶段后，折叠静置3次，每次间隔10分钟，可减少揉面时间。
- 避免塌陷：二次发酵不可过度，否则面包内部组织会粗糙，烘烤时易塌陷；烘烤中途不要频繁开门，避免温度骤降影响膨胀。
相关问答FAQs
Q1：为什么我的面包组织粗糙，像石头一样硬？
A：主要原因有三点：一是发酵不足或过度，发酵不足面包体积小，过度则内部空洞大；二是揉面不够，面筋未形成，无法支撑面团膨胀；三是烘烤温度过高或时间过长，导致水分流失，建议下次注意发酵状态（戳洞不回缩），揉面至扩展阶段，烘烤时观察上色及时盖锡纸。
Q2：没有烤箱，可以用电饭锅做面包吗？
A：可以！电饭锅版面包更适合新手：将整形好的面团放入刷好油的内胆，二次发酵至8分满，按下煮饭键，跳闸后焖10分钟，重复2-3次，最后翻面再焖5分钟即可，注意内胆需耐高温，全程避免开盖,否则会影响膨胀效果。
