家常糯米鸡怎么做？材料简单步骤详细，新手也能轻松学会！

糯米鸡是广式茶楼常见的点心,其实在家也能轻松复刻，软糯的糯米裹着鲜香的馅料，一口下去满足感十足，下面详细分享家常糯米鸡的做法，从材料准备到蒸煮技巧，让你在家做出媲美茶楼的口感。

材料清单

制作步骤

第一步：准备工作（关键步骤，决定口感和风味）

1. 处理糯米：糯米淘洗3-4遍，直到水变清澈，用清水浸泡4小时以上（最好隔夜，夏天需放冰箱冷藏），直到糯米能轻松捏碎（泡透的糯米蒸出来才软糯不夹生）。
2. 处理粽叶：干粽叶放入大盆，加开水浸泡30分钟变软，再放入锅中煮10分钟（加少许盐可去涩），捞出用凉水冲洗干净，剪掉硬梗部分，备用。
3. 准备馅料：
   • 干香菇用温水泡发2小时,挤干水分切丁；泡香菇的水留50ml备用（增鲜）。
   • 干贝泡发后撕成细丝（若用干贝，需提前泡发）；腊肠切小丁；胡萝卜去皮切小丁。
   • 鸡腿肉去皮去骨,切1.5cm见方的小丁，加1勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉和香油，抓匀腌制20分钟（去腥增香）。

第二步：炒制馅料（香味锁住的关键）

热锅倒适量食用油（比炒菜稍多），放入腌好的鸡腿肉丁，中火炒至变色出油（约3分钟），盛出备用；
锅中留底油，放入腊肠丁煸炒1分钟出油，加入香菇丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，再加入干贝丝和泡香菇的水（50ml），加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和糖，翻炒均匀（约2分钟），最后放入炒好的鸡肉丁，翻炒1分钟关火，馅料放凉备用（热的糯米会变烂，影响包裹）。

第三步：糯米调味（让糯米更有灵魂）

浸泡好的糯米沥干水分,倒入大碗中，加1勺生抽、半勺老抽、少许盐和香油，用筷子拌匀（每粒糯米都要裹上调料色，这样蒸出来才有底味）。

第四步：包裹糯米鸡（新手可多练习几次）

1. 取两张粽叶叠放,光滑面朝上，从底部向上卷成“漏斗状”（底部尖角要捏紧，防止漏米）；
2. 先放一勺糯米铺底（约1/3量），用勺子背压实；
3. 加入一勺馅料（鸡肉、香菇、腊肠等），再盖一层糯米至八分满（不要装太满，蒸熟后会膨胀）；
4. 将上方的粽叶向下折,盖住糯米，两侧向内收拢，捏紧边缘，用棉线捆紧（捆成三角形或四角形均可，松紧适度，太松易散，太紧易破）；
5. 重复操作,包完所有糯米鸡（约10-12个）。

第五步：蒸煮糯米鸡（耐心等待，软糯出炉）

1. 蒸锅中加足量水,底部铺上粽叶（防粘且增加清香），将糯米鸡整齐码入，每个之间留空隙（防止粘连）；
2. 大火烧开后转中火,蒸1.5小时（糯米多、馅料多需延长至2小时），关火后焖10分钟（防止突然降温导致粽叶变皱）；
3. 取出后解开棉线,趁热食用（糯米鸡放凉后糯米会变硬，建议现做现吃，若需保存，冷藏后可蒸热再吃）。

小贴士

1. 糯米浸泡：一定要泡透！隔夜泡制是软糯的关键，夏天泡发需放冰箱，避免变质。
2. 粽叶处理：煮粽叶时加少许盐或小苏打，能更好地去除涩味，让粽叶更柔软。
3. 馅料灵活：不喜欢腊肠可换成五花肉，喜欢素食可加香菇、笋丁、玉米粒，根据口味调整。
4. 捆扎技巧：没有棉线可用粽叶撕成的细条捆扎，捆时打“活结”，方便解开。

相关问答FAQs

问：糯米鸡的糯米需要提前泡多久？泡不透会影响口感吗？
答：糯米至少需要浸泡4小时以上，最好隔夜浸泡（8-12小时），如果泡不透，蒸出来的糯米会夹生，口感硬邦邦，甚至有“芯”，严重影响整体口感，判断糯米是否泡透：用手捏一粒糯米，能轻松捏成粉末即可。

问：没有粽叶可以用什么代替？用什么包比较好？
答：如果没有粽叶，可以用荷叶、芭蕉叶或烘焙用的油纸代替，但风味会有所不同：荷叶有清香，芭蕉叶有植物甜香，油纸则无特殊风味，油纸包裹时需先刷一层油防粘，且蒸煮时间缩短10-15分钟（因透气性差），推荐优先使用粽叶，能保证传统风味和包裹效果，新手建议用新鲜粽叶，更易操作。