家常肉菜怎么做？食谱大全有哪些简单家常做法？

家常肉菜是餐桌上最受欢迎的品类,既能满足口腹之欲，又操作简单易上手，无论是红烧、炖煮还是快炒，总能用最普通的食材做出令人回味的美味，下面整理了猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉四大类家常肉菜食谱，涵盖经典与创新做法，附详细步骤和实用小贴士，帮你轻松搞定餐桌硬菜。

猪肉类经典菜谱

猪肉是家常菜的主力军,肥瘦相间的口感适配多种做法，以下几道菜堪称“米饭杀手”。

红烧肉

食材：五花肉500g、冰糖30g、八角2个、桂皮1块、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、葱段、姜片、盐适量。
做法：
① 五花肉切块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
② 热锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色，下五花肉块翻炒至上色；
③ 加入八角、桂皮、葱段、姜片，生抽、老抽炒香，加开水没过肉块，大火烧开转小火炖1小时；
④ 最后大火收汁，撒盐调味，煮至汤汁浓稠即可。
小贴士：炒糖色时用冰糖更亮，焯水加料酒去腥；炖煮时加开水避免肉质变柴。

糖醋里脊

食材：里脊肉300g、番茄酱3勺、淀粉50g、鸡蛋1个、盐、糖、白醋、油适量。
做法：
① 里脊肉切条，加1个鸡蛋、淀粉抓匀腌制15分钟；
② 油温六成热时下肉条，炸至金黄酥脆捞出；
③ 另起锅加少许油，放入番茄酱、糖、白醋（比例3:2:1）熬至冒泡，下肉条快速裹匀即可。
小贴士：肉条复炸一次更酥脆；糖醋汁可提前调好，避免炒糊。

鱼香肉丝

食材：肉丝200g、泡椒10g、木耳、胡萝卜丝各50g、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量。
做法：
① 肉丝加生抽、淀粉腌制；鱼香汁调好（糖、醋、生抽、淀粉、水混合）；
② 热锅炒肉丝变色，加泡椒、葱姜蒜炒香，下木耳、胡萝卜丝炒软；
③ 倒入鱼香汁翻炒至浓稠，撒葱花即可。
小贴士：泡椒是鱼香味的关键，肉丝逆纹切更嫩。

回锅肉

食材：五花肉300g、豆瓣酱2勺、蒜苗2根、豆豉5g、甜面酱1勺、油、盐、糖适量。
做法：
① 五花肉煮透切薄片，热锅煸炒出油；
② 加豆瓣酱、豆豉炒香，放入肉片炒出焦边；
③ 加蒜苗段、甜面酱、糖炒匀，调味即可。
小贴士：煮肉用筷子能扎透即可，薄片才能炒出“灯盏窝”形状。

牛肉类家常做法

牛肉高蛋白低脂肪,适合炖煮、快炒，以下做法让牛肉鲜嫩不柴。

番茄炖牛腩

食材：牛腩500g、番茄2个、胡萝卜1根、洋葱半个、八角、香叶、番茄酱、盐、糖、油适量。
做法：
① 牛腩切块焯水，番茄去皮切块；
② 热锅炒番茄出汁，加番茄酱炒红，下牛腩炒匀，加香料、水没过食材，大火烧开转小火炖1小时；
③ 加胡萝卜、洋葱炖20分钟，加盐、糖调味。
小贴士：番茄炒出汤更浓，加少许糖中和酸味。

青椒牛肉丝

食材：牛肉300g、青椒、红椒各2个、料酒、生抽、淀粉、蛋清、盐、糖、油适量。
做法：
① 牛肉丝加料酒、生抽、淀粉、蛋清抓匀，腌制15分钟；
② 青椒切丝，热锅滑炒牛肉丝变色盛出；
③ 另起锅炒青椒丝，加牛肉丝、盐、糖炒匀即可。
小贴士：牛肉丝加蛋清更嫩，大火快炒避免出水。

土豆炖牛肉

食材：牛肉500g、土豆2个、洋葱1个、胡萝卜1根、姜片、八角、生抽、老抽、盐、油适量。
做法：
① 牛肉切块焯水，热锅炒牛肉微焦，加姜片、八角炒香，加生抽、老抽上色；
② 加水没过牛肉，大火烧开转小火炖1小时，加土豆、胡萝卜、洋葱炖30分钟，加盐调味。
小贴士：土豆后放避免炖烂，用牛腩比牛腱更软烂。

鸡肉类快手菜谱

鸡肉肉质细嫩,做法多样，10分钟就能端出一盘菜。

可乐鸡翅

食材：鸡翅10个、可乐1罐、生抽2勺、老抽1勺、姜片、料酒适量。
做法：
① 鸡翅划刀，冷水加姜片、料酒煮开，捞出沥干；
② 热锅煎鸡翅两面金黄，加可乐、生抽、老抽，大火烧开转小火炖20分钟，大火收汁。
小贴士：鸡翅划刀更入味，收汁时勤翻面避免粘锅。

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300g、花生米50g、干辣椒5个、花椒1勺、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、淀粉、料酒适量。
做法：
① 鸡胸肉切丁加调料腌制；宫保汁调好（糖、醋、生抽、淀粉、水）；
② 炸花生米捞出，热锅炒鸡丁变色，加干辣椒、花椒炒香，倒宫保汁，加花生米炒匀。
小贴士：宫保汁比例1:1:2（糖:醋:生抽），花生米炸脆后放不易软。

白切鸡

食材：整鸡1只（约1kg）、姜片、葱段、料酒、姜葱蓉、生抽、香油适量。
做法：
① 鸡冷水下锅加姜片、葱段、料酒，煮20分钟关火焖10分钟；
② 冰水浸泡1小时后斩块，蘸姜葱蓉（姜末、葱末加生抽、香油）食用。
小贴士：焖制比煮更嫩，冰水能让鸡皮爽滑。

羊肉类冬季滋补菜

羊肉温补,冬季炖煮暖身，以下做法去膻增香。

葱爆羊肉

食材：羊肉300g、大葱2根、香菜、料酒、生抽、淀粉、盐、油适量。
做法：
① 羊肉切片加调料腌制，大葱切段；
② 热锅滑炒羊肉片变色，下葱段、香菜炒熟，加盐调味。
小贴士：羊肉逆纹切，大火快炒不老，加少许白醋去膻。

清炖羊肉

食材：羊肉500g、白萝卜1根、姜片、花椒、盐、胡椒粉、香菜适量。
做法：
① 羊肉焯水，加姜片、花椒、水炖1小时，加白萝卜炖30分钟，加盐、胡椒粉、香菜。
小贴士：焯水时加花椒，白萝卜吸腥，汤鲜肉美不膻。

猪肉类、牛肉类、鸡肉类、羊肉类菜品速查表

相关问答FAQs

问题1：家常肉菜如何炒得更嫩？
解答：① 选对部位：猪肉选里脊、梅花肉，牛肉选牛里脊、嫩肩肉，鸡肉选鸡胸肉或鸡腿肉；② 腌制入味：肉类加料酒、生抽、淀粉或蛋清抓匀，锁住水分；③ 大火快炒：油温六成热下锅，快速翻炒避免出水，保持肉质鲜嫩。

问题2：炖肉时如何快速软烂？
解答：① 提前焯水：冷水下锅加料酒、姜片，撇去浮沫去除血水和腥味；② 加“软化剂”：放山楂、几滴醋或啤酒，可加速肉质分解；③ 巧用工具：高压锅压20分钟（上汽后计时），或砂锅小火慢炖1小时，肉质更软烂入味。