牛舌家常做法怎么做？简单步骤教你做出嫩滑入味家常牛舌？

牛舌是牛身上口感Q弹、肉质细腻的部位，富含蛋白质、铁、锌等营养成分，家常做法多样，无论是红烧、卤制、爆炒还是凉拌，都能展现出独特的风味，牛舌处理不当容易有腥味，且质地较韧，需要掌握正确的预处理和烹饪技巧，下面详细介绍牛舌的家常做法，从预处理到具体菜式,让你轻松做出饭店级美味。

牛舌家常做法

牛舌预处理：去腥、软烂、去皮的关键

牛舌的预处理是做好家常牛舌的基础，直接影响成品的口感和风味，主要分为解冻、清洗、焯水、煮制、去皮五个步骤：

解冻：如果是冷冻牛舌，建议提前一夜放入冰箱冷藏室自然解冻，避免用热水浸泡，以免影响肉质，解冻后用清水冲洗表面杂质，尤其是牛舌根部的血块和筋膜，需用剪刀或刀子仔细剔除。
清洗舌苔：牛舌表面有一层白色或灰白色的舌苔，是腥味的主要来源，需用刀背或钢丝球反复刮擦，直至舌苔完全去除，表面露出粉红色肉质，刮净后用清水冲洗干净。
焯水去腥：锅中加入足量冷水，放入牛舌，加3片姜、1段葱、2勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5-8分钟，焯水不仅能进一步去除血水和腥味，还能让牛舌在后续煮制时更容易软烂。
煮制软烂：将焯好水的牛舌捞出，冲洗干净表面浮沫，重新放入锅中，加入足量热水（没过牛舌），再放3片姜、1段葱、1勺料酒、5粒花椒，大火煮开后转小火，盖上锅盖煮1.5-2小时（具体时间根据牛舌大小调整，用筷子能轻松扎透牛舌最厚处即可）。
去皮：煮好的牛舌捞出，放入冷水中浸泡至不烫手，此时牛舌表皮会收缩，用手轻轻一撕即可剥下（如果不好剥，可用刀轻轻划开一小口，再用手撕），去皮后的牛舌口感更嫩，没有粗糙的表皮，适合后续烹饪。

家常牛舌菜式做法

红烧牛舌：酱香浓郁，下饭神器

食材准备：处理好的牛舌300g、姜片3片、蒜片3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1勺、盐适量、葱花少许、食用油适量。

牛舌家常做法

步骤：
（1）牛舌煮软去皮后，切成2-3mm厚的薄片（不宜过厚，否则不易入味）；姜片、蒜片切末，八角、桂皮、香叶用清水冲洗干净。
（2）热锅冷油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色（注意别炒糊），放入牛舌片快速翻炒，使每片牛舌均匀裹上糖色。
（3）加入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶爆香，烹入1勺料酒去腥，再加入2勺生抽、1勺老抽翻炒上色。
（4）加入没过牛舌的热水，大火烧开后转小火煮15-20分钟，让牛舌充分吸收酱汁；最后大火收汁，根据口味加少许盐调味，撒葱花即可出锅。

小贴士：炒糖色时用冰糖颜色更亮，口感更润；收汁时留少许汤汁拌饭，味道绝佳。

卤牛舌：卤香醇厚，可冷可热

食材准备：处理好的牛舌1根（约500g）、卤料包（八角3个、桂皮2小块、香叶3片、花椒1勺、干辣椒3个、草果1个拍破、丁香2粒）、生抽3勺、老抽2勺、冰糖10g、盐适量、姜片5片、葱段3段、香油少许。

步骤：
（1）牛舌煮软去皮后，用牙签在表面扎一些小孔，方便入味；卤料包中的香料用纱布包好，避免散落。
（2）锅中加入足量水，放入卤料包、生抽、老抽、冰糖、盐、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮10分钟，制成卤水（卤水一次可多做一些，冷藏保存，下次还能用）。
（3）将牛舌放入卤水中，大火烧开后转小火卤40分钟（时间不宜过长，否则牛舌会变柴），关火后浸泡2小时以上（浸泡越久，越入味）。
（4）捞出卤好的牛舌，稍微放凉后切片，可蘸少许香油或蒜泥醋汁食用，也可搭配青椒、洋葱一起炒，风味更丰富。

卤料包配方参考表：
| 香料名称 | 用量 |
|----------|------|
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 2小块|
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 1勺 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 草果 | 1个（拍破）|
| 丁香 | 2粒 |

青椒炒牛舌：清爽下口，家常小炒

食材准备：卤牛舌200g、青椒2个、洋葱半个、蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：
（1）卤牛舌切薄片（如果牛舌较咸，可先用温水冲洗一下），青椒去籽切块，洋葱切块，蒜切片。
（2）热锅冷油，放入蒜片爆香，加入青椒块和洋葱块，大火翻炒1分钟至断生（保持青椒的脆嫩）。
（3）放入牛舌片，快速翻炒2分钟，加入1勺生抽、1勺蚝油，根据口味加少许盐（卤牛舌本身有咸味，盐少放），翻炒均匀即可出锅。

牛舌家常做法