家常黑鱼豆腐怎么做？做法大全步骤技巧全解！

黑鱼是家常餐桌上的“营养担当”，肉质细嫩、高蛋白低脂肪，搭配豆腐的嫩滑，无论是汤品还是炖菜都鲜美无比，今天就为大家整理5道家常黑鱼豆腐的做法，从清淡汤羹到浓郁红烧，总有一款适合你的味蕾，跟着步骤做,保证零失败！

家常黑鱼豆腐汤（鲜汤类）

食材：黑鱼1条（约750g）、嫩豆腐1盒、姜片5片、葱段3段、香菜2根、料酒2勺、盐1勺、白胡椒粉少许、食用油适量。
步骤：
① 处理黑鱼：买回的黑鱼请卖家处理干净（去鳞、去内脏、去鱼鳃），回家后用清水冲洗干净，鱼身两侧改花刀（深至鱼骨，方便入味），鱼头和鱼骨分离，鱼肉切成片；鱼片用1勺料酒、少许盐、姜片抓匀腌制10分钟去腥。
② 处理豆腐：嫩豆腐切成2cm见方的块，放入沸水中加1勺盐焯水2分钟（去除豆腥味，同时让豆腐更紧实不易碎），捞出沥干备用。
③ 煎鱼热锅：锅中倒少许食用油，烧热后放入鱼头和鱼骨，中小火煎至两面金黄（煎制时不要频繁翻动，避免碎掉），加入姜片、葱段爆香，烹入1勺料酒去腥。
④ 炖煮：加入足量开水（没过食材），大火烧开后转中火煮15分钟（让鱼骨的鲜味融入汤中），然后放入焯好水的豆腐块，继续煮5分钟。
⑤ 加鱼片：最后放入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煮2-3分钟至鱼片变白卷曲（鱼片易熟，煮太久会老），加1勺盐、少许白胡椒粉调味，撒香菜即可出锅。
小贴士：选黑鱼时优先选眼球饱满、鱼鳞有光泽的活鱼；煎鱼前用厨房纸擦干鱼身水分，避免油星四溅；豆腐焯水时加盐,能让豆腐更入味。

红烧黑鱼豆腐（浓郁下饭）

食材：黑鱼1条、老豆腐1块、姜片3片、蒜瓣5个、八角1个、干辣椒2个、冰糖10g、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
① 处理黑鱼：鱼身改花刀，鱼骨和鱼肉分离，鱼肉切块（红烧用块状更入味），用料酒、少许盐腌制10分钟。
② 处理豆腐：老豆腐切成厚片，放入热油中煎至两面金黄（煎至表面微黄，炖煮时不易碎），捞出备用。
③ 炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色（注意别炒糊，发苦），放入鱼块、鱼骨快速翻炒上色。
④ 加调料：加入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒爆香，烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
⑤ 炖煮：加开水没过食材，放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中小火炖20分钟（让鱼和豆腐充分入味），最后大火收汁至浓稠，加盐调味即可。
小贴士：炒糖色时用冰糖颜色更亮；老豆腐比嫩豆腐更适合红烧，炖煮后不易散；收汁时注意观察,避免糊锅。

香辣黑鱼豆腐（开胃下饭）

食材：黑鱼1条、嫩豆腐1盒、干辣椒10个、花椒1勺、姜片5片、蒜瓣5个、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、食用油、葱花适量。
步骤：
① 处理黑鱼：鱼处理干净，切块，用料酒、少许盐腌制10分钟；豆腐切块，焯水备用。
② 炒香辣料：锅中倒稍多油，烧热后放干辣椒、花椒爆香（小火避免糊），加郫县豆瓣酱炒出红油。
③ 加鱼和豆腐：放入姜片、蒜瓣爆香，倒入鱼块翻炒至变色，加料酒、生抽，翻炒均匀后加开水没过食材，放入豆腐块。
④ 炖煮：大火烧开后转中火煮15分钟，让鱼肉入味，最后加盐调味，撒葱花即可。
小贴士：喜欢更辣可以增加干辣椒数量；郫县豆瓣酱有咸度，盐最后加，避免过咸；花椒可以提前用热水泡一下，香味更浓,辣味减淡。

酸菜黑鱼豆腐（酸辣开胃）

食材：黑鱼1条、袋装酸菜1包（约200g）、嫩豆腐1盒、姜片3片、葱段2段、料酒1勺、盐适量、食用油、葱花、白胡椒粉少许。
步骤：
① 处理酸菜：酸菜取出冲洗几遍，挤干水分，切成段；黑鱼处理干净，切块，用料酒、少许盐腌制10分钟；豆腐切块焯水备用。
② 炒酸菜：锅中倒油，烧热后放酸菜段炒出香味，加姜片、葱段爆香。
③ 加鱼和豆腐：倒入鱼块翻炒至变色，加开水没过食材，大火烧开后转中火煮10分钟，放入豆腐块继续煮5分钟。
④ 调味：加盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花即可出锅。
小贴士：酸菜咸度较高，建议提前泡水30分钟去咸；酸菜炒出香味再加水，汤味更浓郁；煮鱼时加少许白胡椒粉,能去腥增鲜。

番茄黑鱼豆腐（酸甜开胃）

食材：黑鱼1条、番茄2个、嫩豆腐1盒、姜片3片、葱白2段、番茄酱2勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、食用油、葱花适量。
步骤：
① 处理番茄：番茄去皮（开水烫一下去皮），切块；黑鱼处理干净，切块，用料酒、少许盐腌制10分钟；豆腐切块焯水备用。
② 炒番茄：锅中倒油，烧热后放番茄块炒软出汁，加番茄酱翻炒，加少许白糖提鲜。
③ 加鱼和豆腐：倒入鱼块翻炒至变色，加开水没过食材，放姜片、葱白，大火烧开后转中火煮15分钟，放入豆腐块煮5分钟。
④ 调味：加盐调味，撒葱花即可。
小贴士：番茄选熟透的，汁水更多；加少许白糖能平衡番茄的酸味；番茄酱能让颜色更红亮,味道更浓郁。

不同做法特点归纳

相关问答FAQs

Q1：处理黑鱼时怎么去腥效果最好？
A1：去腥关键在“腌制+焯水+调料”，鱼肉切块后用料酒、姜片、盐抓匀腌制10分钟，能去除大部分腥味；鱼骨煎制时加料酒、姜片爆香，也能去腥；炖煮时加少许白胡椒粉或醋，进一步提升去腥效果，同时增加汤的风味层次。

Q2：黑鱼豆腐用嫩豆腐还是老豆腐？怎么选？
A2：根据做法选：做汤（如家常黑鱼豆腐汤、酸菜黑鱼豆腐）选嫩豆腐，口感嫩滑，易吸收汤汁；红烧、香辣等需要炖煮较久的做法选老豆腐，质地紧实，不易碎，能保持形状，选豆腐时看包装，嫩豆腐标注“内酯豆腐”或“嫩豆腐”，老豆腐标注“老豆腐”或“北豆腐”。