家常羊汤是秋冬季节暖身暖胃的经典汤品,做法简单却讲究食材与火候，想要汤色奶白、肉质软烂、鲜香不膻，关键在于选材、预处理和炖煮技巧，下面从食材准备到详细步骤，再到不同部位的做法推荐，全面分享家常羊汤的做法。
食材准备：羊腿肉或羊排500克（带骨更鲜），羊骨200克（可选，增加汤底醇厚度），生姜50克（拍散），大葱2根（打结），花椒10粒，八角2个，白芷1片（去膻关键），草果1颗（拍裂），料酒30毫升，盐5克，白胡椒粉3克，香菜2根、葱花适量（点缀），清水2.5升。
详细步骤：
- 预处理去膻：羊肉和羊骨冷水浸泡2小时，中途换水2次，泡出血水减少腥膻，羊肉切大块（约4厘米见方），羊骨斩段；生姜切片，大葱切段，锅中加冷水，放入羊肉、羊骨，加15毫升料酒、10克姜片，大火煮沸后撇净浮沫，煮3分钟捞出，温水冲洗干净（避免肉质变柴）。
- 煸炒增香：砂锅或深锅烧热，放少许食用油，下剩余姜片、葱段、花椒、八角、白芷、草果，小火炒出香味（约1分钟），倒入焯好水的羊肉和羊骨，翻炒2分钟，激发油脂香味。
- 炖煮入味：加入足量热水（没过食材2厘米），大火烧开后撇去浮沫，倒入剩余料酒，放入葱结，转最小火慢炖，若用高压锅，上汽后压20分钟；砂锅则需炖1.5-2小时，直至羊肉用筷子能轻松穿透。
- 调味出锅：炖好后捞出香料、葱结，加盐、白胡椒粉调味，撒香菜段和葱花即可，喜欢奶白汤色可加少许牛奶（10毫升），或炖煮时保持微沸状态，让汤乳化更浓白。
不同部位羊肉做法推荐：
| 部位 | 特点 | 炖煮时间 | 口感建议 |
|---|---|---|---|
| 羊腿肉 | 瘦肉多，筋膜少 | 砂锅1.5小时 | 细嫩不柴，适合喜欢清淡口 |
| 羊排 | 带肋骨，肥瘦相间 | 砂锅2小时 | 肉香浓郁，骨髓汤更鲜甜 |
| 羊腩 | 肥瘦比例均衡 | 砂锅1.5小时 | 肥而不腻，适合涮锅或炖汤 |
| 羊蝎子 | 带脊髓，骨头多 | 高压锅25分钟 | 髓香四溢，啃骨头更有趣 |
小贴士：
- 去膻三法宝：白芷（用量不宜多，否则发苦）、花椒、料酒，焯水时加姜片和冷水下锅，能最大限度排出血水和腥味。
- 炖煮时加热水而非冷水,避免肉质收缩变老；浮沫要撇净，汤色更清澈。
- 羊汤一次可多炖些,冷藏后撇去表面凝固的油脂，加热后口感更清爽，加热时可加少许蔬菜（如白萝卜、山药）增加清甜味。
相关问答FAQs：
Q1：羊汤膻味重怎么办？
A：除了预处理时泡血水、焯水，炖煮时可加入1块白萝卜（煮后捞出）、几颗干红枣或1小把绿豆，都能有效吸附膻味；香料中白芷、花椒是关键，但不宜过量，以免抢味。
Q2：羊汤炖好后表面有浮油，需要撇掉吗？
A：根据个人喜好，浮油是羊肉的脂肪，撇掉后汤更清爽，适合怕腻的人；保留则口感更醇厚，且能锁住热量，若想减少浮油，可选择瘦肉较多的羊肉部位，或炖好后放冰箱冷藏，待油脂凝固后轻松撇除。
