家常竹笋鸡怎么做？简单美味有诀窍！

竹笋鸡是一道融合了鸡肉的鲜嫩与竹笋的清脆的家常菜,尤其在春季竹笋鲜嫩时，更是餐桌上的时令美味，这道菜做法简单，食材易得，通过合理的处理和烹饪，能最大程度激发食材的本味，下面为大家详细介绍家常竹笋鸡的制作方法。

食材准备

制作竹笋鸡,首先要挑选新鲜食材，合理的搭配能让菜品更出彩，以下是家常制作所需的食材清单，可根据个人口味调整用量：

食材处理

食材预处理是保证菜品口感的关键,尤其是竹笋，处理不好会有涩味，鸡肉也需要提前去腥。

1. 处理鸡肉：鸡肉斩块大小均匀（约3cm见方），冷水下锅，加入2片生姜、5ml料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用，这一步能去除鸡肉的血水和腥味，让汤底更清澈。

2. 处理竹笋：新鲜竹笋去壳后，切掉老根和较硬的笋尖部分，切成滚刀块；如果是袋装竹笋，需用清水冲洗2遍，去除防腐味，锅中烧开水，加1勺盐（约5g），放入竹笋块煮10分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡30分钟，焯水能去除竹笋中的草酸和涩味，浸泡则能让口感更清脆。

3. 处理辅料：生姜切片，大蒜拍破，小葱切段（葱白和葱绿分开），干辣椒剪段，青红椒切菱形块（可选）。

   

烹饪步骤

处理好食材后,就可以开始烹饪了，家常竹笋鸡讲究“煸、炒、炖、收”四个步骤，让鸡肉和竹笋充分入味。

1. 煸炒鸡肉：热锅冷油，油温五成热时放入鸡肉块，中小火慢慢煸炒，直到鸡肉表面微黄、微微出油（约5分钟），煸炒能让鸡肉表皮紧实，炖煮后不易散烂，同时激发油脂的香味。

2. 爆香辅料：将鸡肉推至锅边，利用锅底的油放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、葱白段，中火炒出香味（约1分钟），注意不要炒糊。

3. 调味上色：沿锅边淋入10ml料酒，翻炒去腥；再加入15ml生抽、5ml老抽，快速翻炒让鸡肉均匀上色，加入3g白糖、2g胡椒粉，翻炒均匀。

4. 加入竹笋：沥干水分的竹笋块放入锅中，与鸡肉一起翻炒2分钟，让竹笋吸收肉香。

   

5. 炖煮入味：倒入足量热水（没过食材1-2厘米即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟（如果用高压锅，上汽后压15分钟），炖煮过程中可偶尔翻动，防止粘锅，水量不够时需加热水，避免中途加水影响口感。

6. 收汁装盘：打开锅盖，加入适量盐调味（此时可根据口味调整咸淡），转大火收汁，期间放入青红椒块（可选）、葱绿段，翻炒至汤汁浓稠（约3分钟），最后关火装盘，一道色香味俱全的竹笋鸡就做好了，鸡肉嫩滑，竹笋脆嫩，汤汁浓郁，非常下饭。

烹饪小贴士

1. 竹笋处理是关键：新鲜竹笋一定要焯水并浸泡，否则会有涩味；袋装竹笋虽然方便，但也要提前冲洗，去除异味。
2. 鸡肉选材：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，土鸡虽然炖煮时间长，但风味更浓郁，可根据喜好选择。
3. 火候控制：煸炒鸡肉时中小火，避免外焦内生；炖煮时小火慢炖，让肉质更软烂；收汁时大火快收，避免汤汁糊锅。
4. 调味灵活：喜欢辣味可加豆瓣酱或小米辣，喜欢鲜味可加少许蚝油或鸡精，但家常菜尽量保持食材本味，调料不宜过多。

相关问答FAQs

Q1：竹笋不焯水直接炒会有什么影响？
A：竹笋中含有大量草酸和少量氰苷，直接炒会有苦涩味，影响口感，过量食用可能引起肠胃不适，焯水能去除大部分草酸和涩味，同时破坏氰苷，让竹笋更安全、更清脆，建议新鲜竹笋先切块，开水加盐煮10分钟，再泡冷水，这样处理后的竹笋无论是炒还是炖都好吃。

Q2：炖竹笋鸡时用高压锅还是普通锅？哪种更好？
A：高压锅和普通锅各有优势，高压锅能缩短炖煮时间（15-20分钟），适合忙碌时使用，且能快速让鸡肉软烂，适合用鸡胸肉等肉质较紧的部位；普通锅炖煮时间较长（40-60分钟），但能让鸡肉和竹笋的味道慢慢融合，汤汁更浓郁，适合用土鸡或鸡腿肉，能更好地保留食材的鲜香，如果时间充裕，推荐用普通锅慢炖，风味更足。