鸡肉炖土豆豆角怎么做？教你做鲜香软嫩的家常炖菜，步骤简单易学，美味又下饭

鸡肉炖土豆豆角是一道经典的家常菜，口感丰富，营养均衡，鸡肉的鲜嫩、土豆的绵软和豆角的清香相互融合，汤汁浓郁，特别适合搭配米饭食用，下面详细介绍这道菜的制作方法，从食材准备到烹饪步骤,让你轻松做出餐厅级的美味。

食材准备

制作这道菜需要以下食材，具体分量可根据家庭人数调整：

详细步骤

食材预处理

• 鸡肉处理：鸡肉切成3-4cm的块，冷水下锅，加入1勺料酒、2片姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净（去除血水和腥味）。
• 土豆处理：土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡（防止氧化变黑），使用前捞出沥干。
• 豆角处理：豆角去筋掰段，锅中烧开水，加1勺盐和几滴食用油（保持翠绿），放入豆角焯水1分钟，捞出过凉水备用（焯水可去除豆角中的皂素和草酸，避免中毒，同时缩短炖煮时间）。

炒制鸡肉（增香上色）

热锅冷油，倒入2勺食用油，油温五成热时放入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮，小火炒出香味（约30秒），倒入焯好的鸡肉块，转中大火翻炒，直至鸡肉表面微黄，边缘微焦（锁住肉汁，口感更嫩），加入2勺料酒（去腥增香）、2勺生抽（提鲜）、1勺老抽（上色），翻炒均匀，使鸡肉块均匀裹上酱汁。

加入土豆豆角，炖煮入味

将土豆块倒入锅中，与鸡肉一起翻炒2分钟（让土豆吸收鸡肉的油脂，口感更香），加入焯好的豆角段，继续翻炒1分钟，使食材混合均匀，倒入足量热水（水量需没过所有食材，约800ml，若用砂锅可加至九分满），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20-25分钟（期间可偶尔翻动，防止粘锅）。

调味收汁（浓稠入味）

打开锅盖，用筷子戳一下土豆，能轻松戳透说明已熟，根据口味加入适量盐（先少加，后续可调整）、少许白糖（提鲜，中和咸味），转大火收汁，不停翻动食材，直至汤汁变得浓稠，紧紧包裹在鸡肉和土豆上（约3-5分钟），关火前撒少许葱花点缀即可。

小技巧

• 选肉：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，炖煮后不易柴，带骨鸡腿肉或鸡翅根风味更佳。
• 土豆选择：选黄心土豆（淀粉含量高），炖煮后更容易软糯，粉粉的口感超香。
• 豆角焯水：务必焯水，避免生豆角中的皂素引起肠胃不适，加盐和油能保持豆角的翠绿和脆嫩。
• 收汁时机：最后收汁时开大火，但要注意翻动，防止土豆粘锅糊底，汤汁浓稠后立刻关火，保留食材的鲜味。

相关问答FAQs

问题1：鸡肉炖土豆豆角时，豆角需要焯水吗？为什么？
解答：建议焯水，豆角中含有皂素和植物血凝素，若未充分加热，可能引起恶心、呕吐等中毒反应，焯水时加少许盐和食用油，不仅能去除有害物质，还能让豆角保持翠绿和脆嫩，炖煮后口感更好，不会变得软烂无嚼劲。

问题2：炖出来的汤汁很多，如何收汁更浓稠？
解答：若汤汁过多，可开大火收汁，期间不停翻动食材（防止粘锅），汤汁会逐渐蒸发变浓；如果追求更浓稠的口感，可取1勺淀粉加2勺冷水调成水淀粉，沿锅边淋入，边淋边翻，汤汁会在1-2分钟内快速浓稠，注意淀粉不要加太多，以免汤汁过于黏腻,影响清爽口感。