番茄土豆排骨是一道经典的家常菜，酸甜开胃，营养丰富，排骨软烂脱骨，土豆绵密吸汁，番茄的酸甜渗入每一块食材，无论是配米饭还是馒头都让人食欲大开，这道菜做法简单，厨房新手也能轻松上手,下面是详细的制作步骤和注意事项。
食材准备
主料：
- 排骨 500g（选择肋排或前排，肉质较嫩）
- 番茄 3个（中等大小，选熟透、颜色红的，出汁多）
- 土豆 2个（黄心土豆更绵密，大小与排骨相近）
辅料：
- 生姜 1块（切片）
- 大葱 1段（切段）
- 大蒜 3瓣（拍扁）
调料：
- 食用油 2勺
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺（用于上色，可省略）
- 盐 适量（根据口味调整）
- 白糖 1勺（中和番茄酸味，提鲜）
- 清水 适量（没过食材）
食材处理小技巧
- 排骨提前用清水浸泡30分钟，中途换2次水，泡出血水，减少腥味；
- 番茄顶部划十字，用开水烫10秒，方便去皮（不去皮也可，但口感会略带渣）；
- 土豆切滚刀块后用清水浸泡，防止氧化变黑，下锅前沥干水分。
详细制作步骤
第一步：排骨预处理（去腥增香）
将泡好的排骨冷水下锅，加入1勺料酒、3片姜，大火煮开后撇去浮沫（浮沫主要是血水和杂质，撇掉能让汤更清澈），煮3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
第二步：番茄炒制（出汁是关键）
- 热锅凉油，放入1勺食用油，油温五成热时（手放锅上方能感到热气），放入剩余的姜片、大蒜和葱段，爆香（炒出香味即可，不要炒焦）；
- 加入切块的番茄，中火翻炒，用铲子按压番茄，帮助出汁，直到番茄变软、炒出红亮的汤汁（约5分钟）；
- 加入1勺白糖，继续翻炒1分钟，中和番茄的酸味，让甜味更浓郁。
第三步：排骨下锅炖煮（软烂入味）
- 将焯好的排骨倒入锅中，与番茄汁一起翻炒，让排骨均匀裹上番茄汁；
- 加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽（喜欢深色可加），翻炒均匀，使排骨上色；
- 倒入足量清水（水量要没过所有食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖）；
- 小火炖30-40分钟，期间注意观察汤汁，防止糊锅，直到排骨能用筷子轻松插入（软烂状态）。
第四步：加入土豆（收汁增味）
- 将泡好的土豆块沥干水分，倒入锅中，用铲子轻轻翻拌，让土豆浸入汤汁；
- 继续小火炖15-20分钟，直到土豆变软绵密（用筷子能轻松扎透）；
- 加入适量盐调味（先少加，尝后再调整），大火收汁（收至汤汁浓稠，能包裹住食材即可，不要完全收干，留点汤汁拌饭很香）；
- 关火后撒上葱花或香菜（可选），装盘即可。
小贴士
- 排骨选择：优先选肋排，骨头小、肉质嫩，炖出来更易入味；如果喜欢啃骨头，前排也不错，肉质更有嚼劲；
- 番茄选择：熟透的番茄自然酸甜，出汁多，如果番茄不够熟，可以加1勺番茄酱补充风味；
- 土豆处理：土豆不要切太小，否则炖久了容易化在汤汁里，变成“土豆泥”，滚刀块大小刚好；
- 炖煮时间：排骨和土豆的软烂程度根据喜好调整，喜欢软烂的多炖10分钟，喜欢土豆形状完整的少炖5分钟；
- 收汁技巧：收汁时开大火，不停翻拌，防止粘锅，汤汁收到浓稠时，番茄的酸甜和排骨的肉香会完全融合，味道更浓郁。
相关问答FAQs
问：排骨焯水时浮沫很多，一定要全部撇掉吗？
答：最好全部撇掉，浮沫主要是排骨中的血水、杂质和部分蛋白质，撇掉后汤汁更清澈，腥味也会减少，如果撇不干净，可以用漏网过滤一下，这样成品口感更好，焯水时加姜片和料酒，能进一步去腥，让排骨更鲜美。
问：做这道菜用生番茄还是熟番茄更好？如果番茄太酸怎么办？
答：建议用熟透的番茄，颜色红、软糯，更容易炒出汤汁，酸甜味也更浓郁，如果番茄不够熟，口感会偏硬，出汁少，味道可能偏酸，如果番茄本身比较酸（比如未完全成熟的），可以在炒番茄时多加1勺白糖，或者在炖煮结束后加少许蜂蜜中和酸味，同时增加一丝清甜,让味道更平衡。
