小蘑菇家常做法大全

小蘑菇鲜嫩多汁，富含多种维生素和矿物质，是餐桌上常见的家常食材，无论是清炒、炖煮还是凉拌，都能做出简单又美味的佳肴，今天就为大家整理几道经典的小蘑菇家常做法,让你轻松变身厨房小能手。

清炒口蘑是最基础的快手菜，准备口蘑300克、蒜末2瓣、葱花少许，生抽1勺、盐半勺、食用油适量，口蘑洗净后切成薄片，用盐水浸泡10分钟去除杂质，再捞出沥干，热锅冷油，放入蒜末爆香，倒入口蘑片大火翻炒至变软，加生抽和盐调味，最后撒葱花即可出锅，这道菜口感脆嫩，咸香下饭,新手也能轻松掌握。

香菇青菜则能体现菌菇与蔬菜的鲜味融合，干香菇5朵提前用温水泡发，泡香菇的水留着备用；上海青200克洗净备用，泡发的香菇切丝，热锅下少许油，放入香菇丝翻炒至出香味，加入上海青大火翻炒至菜叶变软，倒入泡香菇的水（约半碗），加1勺蚝油、半勺盐调味，翻炒均匀即可，香菇的醇香和青菜的清甜完美结合,清爽不腻。

炖煮类菜品中，香菇炖鸡是暖胃首选，土鸡半只斩块，冷水下锅焯水后洗净；干香菇10朵泡发后对切，锅中加水，放入鸡块、香菇、3片姜、1段葱，大火烧开后转小火炖煮40分钟，最后加盐调味即可，土鸡的鲜香与香菇的浓郁相互渗透，汤汁醇厚，鸡肉酥烂,特别适合秋冬季节。

杏鲍菇烧肉则是素荤搭配的美味，五花肉200克切块焯水，杏鲍菇2个滚刀切块，热锅放少许油，加1块冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒至上色，加1勺生抽、半勺老抽、1个八角炒香，加开水没过肉块，大火烧开后转小火炖20分钟，再加入杏鲍菇块炖10分钟，最后大火收汁即可，杏鲍菇吸饱了肉汁，口感软糯,肥而不腻。

蒸制类菜品蒜蓉粉丝蒸海鲜菇简单又鲜美，海鲜菇200克洗净，粉丝1把用温水泡软铺在盘底，海鲜菇摆在粉丝上，大蒜切末，热油浇在蒜末上，加1勺蒸鱼豉油、半勺盐拌匀，淋在海鲜菇上，蒸锅水开后蒸8分钟，取出后撒小米辣和葱花点缀，粉丝吸饱了蒜香和海鲜菇的鲜味,清淡爽口。

凉拌金针菇是夏日开胃小菜，金针菇200克去根洗净，焯水2分钟捞出过凉水，沥干水分后放入碗中，黄瓜半切丝，小米辣切圈，蒜末、葱花备用，加2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、几滴香油、少许盐和蒜末、小米辣，拌匀后撒上黄瓜丝和葱花即可，金针菇脆嫩，酸辣开胃,是夏日餐桌的必备凉菜。

为了让做法更直观,这里整理一份小蘑菇家常做法速查表：

这些做法简单易学，食材常见，无论是日常下饭还是招待亲友都很合适，小蘑菇虽小，却能做出百变风味，快动手试试,让家常餐桌更有滋味吧！

相关问答FAQs

1. 问：小蘑菇怎么清洗才能干净又快速？
   答：清洗小蘑菇前先去掉根部，用流动水冲洗表面杂质，对于口蘑、杏鲍菇等肉质较厚的蘑菇，可在清水中加一勺面粉或淀粉，用手轻轻搓洗，面粉能吸附灰尘和杂质，再用清水冲净即可，金针菇、海鲜菇等较细的蘑菇，剪掉根部后放入淡盐水中浸泡5分钟，再冲洗干净,能去除部分细菌和涩味。

2. 问：做蘑菇菜时容易出水，影响口感怎么办？
   答：蘑菇出水主要因水分含量高，处理时可先挤干或焯水，比如清炒口蘑、杏鲍菇，切片后用厨房纸吸干表面水分，或焯水1-2分钟捞出沥干，能减少炒制时的出水量，炖煮类如香菇炖鸡，可将蘑菇提前煸炒一下，逼出一部分水分，再和其他食材一起炖煮，这样汤汁更浓郁，蘑菇口感更紧实，凉拌金针菇焯水后过凉水，也能去除多余水分,保持脆嫩口感。