猪家常菜做法大全？30种美味做法全解析

猪肉是家常餐桌上的“常客”，无论是红烧、炖煮、炒制还是凉拌，都能做出让人垂涎的美味，今天就为大家整理一份猪肉家常菜做法大全，涵盖多种经典做法，从选材到步骤详细解析，让你轻松变身厨房能手。

红烧肉：肥而不腻的经典

食材：五花肉500g、冰糖30g、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、姜片5片、葱段3段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片。
步骤：

1. 五花肉切成3cm见方的块,冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。
2. 锅中放少许油,放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈枣红色（注意别炒糊），立即下五花肉块，翻炒至每块肉都裹上糖色。
3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加热水没过肉块，大火烧开后转小火炖40分钟。
4. 最后开大火收汁,汤汁浓稠后撒少许盐（生抽已有咸度，可尝味后添加），出锅撒葱花即可。
   小贴士：选肥瘦相间的五花肉，炒糖色时用小火避免发苦；炖煮时加热水，肉质更软嫩。

青椒肉丝：鲜香下饭快手菜

食材：猪里脊肉200g、青椒2个、生抽1勺、淀粉1勺、盐少许、蒜末3瓣、食用油适量。
步骤：

1. 猪里脊肉顺着纹理切丝,用1勺生抽、半勺淀粉、少许盐抓匀，腌制10分钟；青椒去籽切丝，蒜切末。
2. 热锅冷油,油热后下肉丝快速滑散，炒至变色后盛出备用。
3. 锅中留底油,放蒜末爆香，倒入青椒丝，大火翻炒1分钟至青椒断生，加入肉丝，加1勺生抽、少许盐，翻炒均匀即可出锅。
   小贴士：肉丝腌制时加淀粉更嫩滑；青椒不要炒太久，保持脆爽口感。

粉蒸肉：软糯咸香的米香风味

食材：五花肉300g、蒸肉米粉100g、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜末1勺、葱花适量。
步骤：

1. 五花肉切片（约0.5cm厚），放入碗中，加生抽、老抽、料酒、姜末抓匀，腌制20分钟。
2. 倒入蒸肉米粉,让每片肉都均匀裹上米粉（可加少量温水抓得更匀），肉片皮朝下码在碗中。
3. 蒸锅加水烧开,放入肉碗，大火蒸40分钟，取出倒扣在盘中，撒葱花即可。
   小贴士：米粉选粗细混合的口感更好；蒸前在肉碗底垫几片土豆或南瓜，吸肉汁更美味。

口水肉：麻辣鲜凉的夏日凉菜

食材：猪后腿肉300g、黄瓜半根、蒜末5瓣、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油2勺、花椒油1勺、白糖1勺、盐少许、花生碎适量。
步骤：

1. 猪后腿肉冷水下锅,加姜片、葱段、1勺料酒，煮20分钟至熟透，捞出晾凉后切成薄片。
2. 黄瓜切丝,铺在盘底；肉片铺在黄瓜上，蒜末撒在表面。
3. 取小碗,加生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、盐搅拌均匀，淋在肉片上，撒花生碎即可。
   小贴士：肉煮时用筷子能轻松扎透即熟；冷藏后食用口感更佳，夏天解腻必备。

玉米排骨汤：清甜营养的家常汤品

食材：排骨500g、玉米1根、胡萝卜1根、姜片3片、盐1勺、料酒1勺。
步骤：

1. 排骨斩段,冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出温水洗净。
2. 玉米切段、胡萝卜切滚刀块，与排骨一起放入砂锅，加足量热水、1片姜，大火烧开后转小火炖1小时。
3. 最后加1勺盐调味,撒少许葱花即可。
   小贴士：焯水后用冷水冲洗排骨，汤更清澈；玉米选甜玉米，汤更清甜。

常见猪肉家常菜分类及特点

相关问答FAQs

Q1：猪肉有腥味怎么处理？
A：处理猪肉腥味可从三步入手：① 焯水时加姜片、葱段、料酒，有效去除血水和腥味；② 腌制时用生抽、胡椒粉、料酒提前入味；③ 炒菜时加蒜末、姜片或八角、桂皮等香料，增香去腥。

Q2：做红烧肉总发柴怎么办？
A：红烧肉发柴主要是选材和火候问题。① 选肥瘦相间的五花肉，肥肉部分炖煮后油脂渗出，瘦肉部分软嫩不柴；② 炖煮时用小火慢炖（40分钟以上），让肉质慢慢软烂；③ 收汁时别收太干，留少量汤汁包裹肉片，口感更滋润。