炒鸡的做法家常

家常炒鸡是一道色香味俱全的经典家常菜，以其鲜嫩的鸡肉、浓郁的酱香和丰富的口感深受喜爱，这道菜操作简单，食材常见，即使是厨房新手也能轻松上手，下面从食材准备、详细步骤、小技巧等方面，为大家详细介绍家常炒鸡的做法,让你在家也能做出饭店级的美味。

食材准备

制作家常炒鸡，食材的选择和处理是关键，尤其是鸡肉的品质直接影响口感，以下是家常炒鸡所需食材及处理方法，建议按表格整理，方便操作：

详细步骤

第一步：处理鸡肉（关键步骤，决定鸡肉嫩滑度）

1. 浸泡去血水：剁好的鸡块用清水浸泡30分钟，中途换1-2次水，直到水变清澈，这样可以去除鸡肉中的血水和腥味，炖煮时不易产生浮沫。
2. 腌制入味：沥干水分的鸡块放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和淀粉，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上薄薄的浆液，最后淋入1勺食用油抓匀，锁住水分，腌制15-20分钟（腌制时间越久，越入味，鸡肉更嫩）。

第二步：准备辅料

• 生姜切片，葱白切段，葱绿切末；大蒜拍碎切末；青椒、红椒去籽切块（如果喜欢更辣，可以保留辣椒籽）；干辣椒剪段（怕辣可少放或不放）。

第三步：炒制鸡肉（火候是灵魂）

1. 热锅凉油：炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的食用油（鸡肉比较吃油，避免粘锅），油温五成热时（手放在锅上方能感到热气），放入姜片、葱白段、蒜末和干辣椒段，小火爆香，炒出香味（注意不要炒焦，否则会发苦）。
2. 下鸡块翻炒：腌好的鸡块倒入锅中，转中火快速翻炒，直到鸡肉变色，表面微黄（约3-5分钟），这一步是为了锁住鸡肉的水分，让口感更嫩。
3. 调味炖煮：沿锅边淋入1勺料酒，大火翻炒去腥；再加入1勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀让鸡肉上色；最后加入1勺蚝油和1小勺白糖，继续翻炒至调料包裹住鸡肉。
4. 加水焖煮：倒入适量热水（水量没过鸡肉的一半即可，不要用冷水，会导致鸡肉收缩变老），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟（根据鸡肉大小调整，用筷子能轻松扎透鸡肉即可）。

第四步：加入蔬菜收汁

1. 加入青椒红椒：开盖后，转大火，放入青椒、红椒块，翻炒2-3分钟，让蔬菜断生，保持脆嫩口感。
2. 调味收汁：根据口味加入适量盐（之前腌制和调味已放盐，需少放），翻炒均匀后，大火收汁，直到汤汁浓稠，紧紧包裹住鸡肉和蔬菜（注意不要收太干，留一点汤汁拌饭更香）。
3. 出锅装盘：撒上葱绿末，翻炒几下即可出锅，装盘后撒上少许葱花点缀。

小技巧（让炒鸡更美味的秘诀）

1. 选鸡是关键：优先选择三黄鸡或童子鸡，肉质嫩、脂肪少，比老鸡更适合炒制；如果用土鸡，炖煮时间可适当延长10分钟。
2. 腌制不可少：淀粉和食用油能让鸡肉更嫩滑，料酒和生抽去腥增香，腌制时间至少15分钟，急的话10分钟也可以。
3. 火候控制：炒鸡时先中火锁水，后小火焖煮入味，最后大火收汁，这样鸡肉外焦里嫩，蔬菜爽脆。
4. 去腥小妙招：除了料酒，腌制时加少许胡椒粉或姜片，炒制时用热油爆香葱姜蒜，都能有效去腥。
5. 蔬菜选择：青椒、红椒是经典搭配，也可以加洋葱、香菇、土豆等，增加层次感，比如土豆块可以和鸡肉一起焖煮，更入味。

相关问答FAQs

Q：炒鸡的鸡肉为什么有时候会老？

A：鸡肉变老主要有三个原因：一是鸡肉没泡去血水或腌制时间不够，导致肉质紧实；二是炒制时火太大，水分流失快；三是加水时用了冷水，鸡肉突然遇冷收缩，变柴，解决方法：提前浸泡去血水，腌制至少15分钟，炒制时中火慢炒，加水一定要用热水，焖煮时间不宜过长（鸡肉熟透即可）。

Q：没有青椒和红椒，用什么蔬菜代替？

A：如果没有青椒红椒，可以用以下蔬菜代替，风味各有特色：

• 洋葱：切块和鸡肉一起炒，洋葱的甜味能中和辣味，增加香气；
• 香菇：干香菇泡发后切块，和鸡肉同炖，鲜味更浓；
• 芹菜：芹菜梗切段，最后放入翻炒，口感清脆，解腻；
• 土豆：土豆块和鸡肉一起焖煮，吸收汤汁后软糯入味，适合喜欢浓郁口感的人。

通过以上步骤和技巧，你一定能做出一道鲜嫩入味、酱香浓郁的家常炒鸡，搭配米饭或馒头，绝对是下饭神器！快动手试试吧，根据家人的口味调整调料,做出属于你的专属味道。